Die Duitse Frankfurter kranz het niks met worsies te doen nie. Dit is 'n koek wat in 1735 deur 'n onbekende meesterbakker ontwikkel is. Dit simboliseer 'n kroon met die goue krokantjie (sien Alles oor Croquant na die onderstaande aanwysings) aan die buitekant en die juwelagtige kersies as versiering.
Frankfurt is vir baie jare as die kroonstad van die Duitse Ryk beskou, vandaar die naam van hierdie nagereg.
Frankfurter Kranz neem 'n bietjie tyd om te maak, maar dit is een van die maklikste Duitse koekies vir 'n beginner.
Wat jy benodig
- Vir die Sponge Koek
- 2 groot eiers (geskei)
- 1 eetlepel water (koud)
- 1/2 koppie / 100 g suiker
- 1 teelepel vanielje-uittreksel (of 'n paar druppels rum- of bottergeur)
- 1/2 koppie / 60 g blom (all-purpose)
- 1/3 3 koppie / 40 g maïsstysel (of aartappelstysel)
- 1/2 teelepel bakpoeier
- Vir die Croquant
- 3/4 koppie neute (gekapte hazelnoten, amandels, grondboontjies of ander neute)
- 2 eetlepels / 30 g botter
- 2/3 koppie / 120 g suiker
- Vir die Frosting
- 1 (3-ounce) pakkie vanillepudding (voorberei met 1 1/2 koppies melk alleen en afgekoel)
- 1 1/2 koppies melk
- 10 eetlepels / 140 g botter (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels / 30 g suiker
- 1/4 teelepel vanielje (of rum uittreksel)
- Garneer: 1/2 koppie tert rooi jellie
- Opsioneel: 3 tot 4 kersies (gekuik)
Hoe om dit te maak
Maak die Sponge Koek
- Klop eierwitte in 'n groot bak met medium-spoed water tot skuim. Verhoog tot hoë spoed en klop terwyl die suiker 'n bietjie op 'n slag bygevoeg word totdat die meringue styf en wit is, 4 tot 5 minute. Skraap die bak soos nodig.
- Verwyder die meringue na 'n ander bak en voeg eiergele by die mengbak. Klop hoog totdat dit geel en pluizig is. Dit behoort ongeveer 3 tot 5 minute te neem.
- Gooi die eiergele oor die eierwit meringue, voeg die vanielje by en vou versigtig 'n paar keer.
- Sif die meel, mieliestysel en bakpoeier oor die eiermengsel en bly vou totdat al die meel ingewerk is. Moenie oor meng nie.
- Boter die bodem, maar nie die kante van 'n 3-koppie pan nie. Die mees tradisionele vorm het 'n gat in die middel ('n engelkoekpan of 'n springvormpan met 'n spesiale inset, maar sommige mense kies om dit in 'n klein broodpan te bak). Skep die beslag eweredig in die pan en maak die boonste glad.
- Bak vir 25 minute by 350 F of tot sit. Cool heeltemal.
Maak die Croquant
- Knip die neute goed. Rooster dit in 'n 350 F Oond vir ongeveer 5 minute. Of slaan die roosterstap oor en gebruik dit rou.
- Smelt 2 eetlepels botter in 'n pan en voeg die 2/3 koppie suiker by. Roer en kook oor medium-hoë hitte totdat die suiker begin smelt.
- Hou roer totdat die suiker heeltemal gesmelt is en die suiker ligte bruin word.
- Voeg die neute by, roer, en verwyder uit die hitte.
- Sprei die lekkergoed op 'n geoliede koekblad. Gebruik net 'n lepel, nie jou hande nie, aangesien die lekkergoed baie warm is.
- Kook die lekkergoed, kap dan in klein stukkies op 'n snyplank en stoor dit in 'n lugdigte houer.
Maak die Frosting
- Gebruik die paddle-aanhangsel in 'n staanmenger, indien moontlik, klits die 10 eetlepels gemaalde botter, 2 eetlepels suiker en 1/4 teelepel vanielje in 'n mengbak tot lig en pluizig, 5 tot 10 minute.
- Voeg die pudding by, 'n lepelvol op 'n slag, roer teen medium spoed na elke byvoeging totdat dit volledig opgeneem is. Hou roer vir 5 tot 10 minute, totdat die botterroom heeltemal glad is.
- Dit kan onmiddellik of verkoel word tot gebruik, hoewel dit dalk weer by kamertemperatuur moet staan om versprei te word. Sien die onderstaande gedeelte oor Buttercream Tips.
Frost en versier die Frankfurter Kranz
- Sny die koek horisontaal in drie stukke. Plaas die onderste laag op 'n koekrek oor 'n koekblad.
- Skep 'n bietjie tert, rooi jellie oor die onderste laag, dan is 'n bietjie botterriem ongeveer 1/4 duim dik.
- Plaas die middelste laag bo-op en voeg nog 'n dik dik botterskrum by.
- Plaas die boonste laag daarop en ryp die kante en bokant die koek dun met die botter. Laat ten minste 1/2 koppie botterroom vir die versieringsak.
- Sprinkel die boontoe en sye van die koek met die krokante. Soms kan jy die koeke hoek en druk 'n paar lekkergoed aan die kante. Druk liggies in om vas te hou.
- Gebruik 'n versieringsak en 'n sterpunt, pyp 10, klein rosette bo-op die koek.
- Kwarteer die gekersde of maraschino kersies en plaas een stuk bo-op elke rosette. Druk liggies om vas te hou.
- Plaas die koek na 'n koekstaander.
- Sit die koek uit of ontspan totdat die tyd bedien word.
Nota: hoe langer die koek sit, hoe meer sal dit die room en jellie opdoen en die moer dit sal wees. Sommige mense laat dit oornag sit voor dit bedien word.
Alles oor Croquant
Croquant, of krokant in Duits, is 'n moerasbroos gemaak met gekapte hazelnoten of amandels. Dit kan ook gemaak word met enige neute wat jy het, wat jy wil insluit, insluitend grondboontjies, macadamia neute, pekanneute, of okkerneute. Die neute kan rou of gerooster word.
Gewoonlik word hulle geblans en die velle verwyder.
Buttercream Tips
As jou ryp nie werk nie, is hier 'n paar wenke:
- Botter en pudding moet presies dieselfde temperatuur hê om mee te begin of die botter sal in die pudding styg, wat harde, klein knoppe vorm en korrelkleurig lyk.
- As dit gebeur, kan jy die ryp liggies oor 'n warmwaterbad verhit, terwyl dit voortdurend met 'n klits roer. Dit help soms om die botter in die pudding te smelt.
- As jy die bestanddele te veel verhit, kan die botter heeltemal smelt en vetterige puddels in die pudding maak. Jy sal moet begin as dit gebeur.
- Jy kan probeer om 'n ander botterryp-frosting. Hierdie resep beskryf 'n tipiese Duitse botterrissie. Italiaanse botterroom het nie die bestanddele nodig om kamertemperatuur te wees nie en kan binne sowat 'n uur klaar wees, of 'n Franse botterriem wat op hierdie bladsy gevind word, is nog 'n opsie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 500 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 131 mg |
| natrium | 238 mg |
| koolhidrate | 75 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 7 g |