Zhaijiangmian (炸醬麵) is een van my gunsteling Chinese noodle gereg. Daar is baie lande in die Ooste wat hierdie heerlike noodle-gereg bedien met baie verskillende bestanddele.
Byvoorbeeld, Koreaanse mense bedien hierdie gereg met julienned komkommer, ui en geel gepekelde radyse. Beijing mense hou daarvan om die Zhajiangmian-sous met klein blokkiesvleismaag te kook en dit met Julienne-komkommer, die wit deel van die lente-uie en die boontjiespruitjies te bedien. Taiwanese mense hou daarvan om die sous met maalvleis, ekstra stewige tofu (豆干 or 豆腐干), chili boontjiesous (豆êr醬) en soetboontous (甜麵醬) te kook.
'N Laaste voorbeeld is mense uit Hong Kong wat graag Zhaijangmian-sous wil kook met chili-boontjiesous en ketchup as die hoofsoute-bestanddele, dien dan saam met julienne-wortel, Julien-Varkensvleis en Swart Asyn. Soos met baie Kantonese gekookte kos, is die smaak van die Hong Kong-styl Zhajiangmian soet as in ander plekke.
My oupa en my ma hou van Zhajiangmian-sous met varkvleis, ekstra ferm tofu en gekapte fyngroenbone. Hulle bedien dit met julienne komkommer en noodles. Ek gebruik edamame bone in plaas van groenboontjies en vervang normaalweg die komkommer met julienned wortels en boontjiespitte, maar jy kan die bestanddele verander om jou persoonlike smaak te pas. Jy kan ook breëbone vir hierdie gereg gebruik as jy nie edamamboontjies hou of as dit nie maklik is om vas te hou nie. Maar onthou om die dik buitenste vel van breëbone te verwyder vir beter tekstuur. As jy van die supermark gebruik bevrore broeibokke gekoop het, kan jy dit 15-20 minute in warm water week. Gebruik dan jou vingerpunte om die breëbone saggies uit die vel te druk.
Wanneer jy jou noedels kies, probeer om 'n effens dikker noodle as normaal te gaan. Hierdie is 'n bietjie meer taai en voeg regtig by die gereg. Ek persoonlik hou my noedels effens al dente sodat die sous en die noodles gesamentlik beter smaak. As jy wil hê dat jou noedels heeltemal gekook is, is dit ook goed, heeltemal jou keuse.
Jy kan ook die sous in die vrieskas in klein porsies stoor en in jou mikrogolfoond verhit. Dit sal jou baie spaar wanneer jy aandete kook.
Wat jy benodig
- 400 g noodles (Jy kan gedroogde noedels van Chinese supermark gebruik.)
- 300 g varkvleismaaltjie (of beesvleislemoentjie. Ek verkies om varkvleismeel te gebruik wat ten minste 30% vet vir die beter smaak en tekstuur het, maar jy hoef dit nie te doen nie)
- 6 stukke ekstra stewige tofu (fyngekap, jy kan dit in Chinese supermarkte vind, gewoonlik in die yskas gestoor word)
- 120 g boontjiespruitjies
- 1 wortel (julienned)
- 1 bak edamamboontjies
- 2 eetlepels sjalotte (fyngekap)
- 3 lente-uie (fyngekap)
- 1 chili (verwyder saad en fyngekap)
- Vir die kruie
- 1/2 koppie water
- 2 teelepels mielieblom
- 2 eetlepels ligte sojasous
- 1/2 eetlepel donker sojasous
- 3 eetlepels chili boontjiesous
- 1 teelepel sesamolie
- 2 teelepel suiker
Hoe om dit te maak
prosedure:
- Verhit twee eetlepels olie in 'n wok en roerbraai die lente-uie, chili en sjaloties tot sag.
- Hou die stoof vol krag en voeg die varkvleis by en roerbraai tot gaar. Voeg ekstra ferm tofu by en roerbraai vir nog 3-4 minute.
- Voeg soetboontjiesous en chili boontjiesous by. Roerbraai nog 'n paar minute en voeg edamame bone, water, ligte sojasous, donker sojasous en suiker by. Meng eweredig.
- Meng koringmeel met 'n paar eetlepels koue water en voeg by stap 4 by en meng eweredig. Kook vir nog 'n paar minute en die sous moet dik wees en amper droog lyk.
- Kook 'n groot pot water en blom die wortel en boontjiespruitjies. Gebruik dieselfde water om die noedels te kook. Sodra die noedels gekook word, verfris in koue water en gooi 'n bietjie olie op die noedels om te verhoed dat die noedels bymekaar steek. Plaas die noedels, wortels en boontjiespitte in 'n bak en sit die sous bo-op. Dish is nou gereed om te dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 515 |
| Totale vet | 16 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 43 mg |
| natrium | 872 mg |
| koolhidrate | 56 g |
| Dieetvesel | 13 g |
| proteïen | 41 g |