Tofu is 'n uiters gewilde kos dwarsdeur byna die hele Asië. Tofu is die eerste keer in China meer as 2000 jaar gelede gebruik, en kenners glo dat dit se produksie iewers gedurende die Han-dinastie (206-220BC) begin het. Uit China is tofu in Korea ingevoer en het Japan die agtste eeu nC bereik
Volgens een Chinese legende is tofu uitgevind toe 'n kok besluit het om te eksperimenteer met die smaak van 'n bondel gekookte sojabone saam met die saamgestelde Nagari.
Hy het uiteindelik boontjieskapper (tofu) gemaak en Nagari word vandag gereeld in die vervaardiging van tofu gebruik.
Afgesien van hierdie storie oor die ontstaan van tofu, is daar ook soveel verskillende soorte stories oor hoe tamfe uitgevind is. Een voorbeeld en 'n gunsteling gaan oor 'n man wat baie van sy ouers liefgehad het, maar hulle het oud geword en die funksie van hul tande verloor. Hulle kon net baie sagte kos eet sodat die man besluit het om sojabone vir sy ouers te kook. Omdat sy ouers se tande nutteloos was, het hy die sojabone gemeng en hulle soos 'n sop gemaak.
Sy ouers het 'n bietjie van die sojaboon sop geproe en dit uitgespoel omdat daar te veel sojaboonkrummels in die sop was. Dit het nie baie lekker gesmaak nie, so het hy die sojabonsoep deur middel van 'n paar muskeltrekke geslaag. Sy ouers het nog steeds nie sop gehou nie, omdat hulle gedink het dit is smaakloos.
So het hy sout in die sojaboon sop bygevoeg en dit weer verhit. Omdat die sop te warm was, het hy dit afgekoel en nadat dit afgekoel het, het hy ontdek dat dit soos "jellie" geword het.
Hy was baie nuuskierig, so hy het 'n smaak gehad en was heeltemal verras deur die smaak en tekstuur. Hy het van hierdie "sojaboonjellie" aan sy ouers gedien, hulle het dit liefgehad en dit is hoe tofu uitgevind is.
Dit is die storie wat ek vertel is toe ek 'n dogtertjie was. Ek het geen idee of die storie waar is nie, maar dit is baie interessant.
In die Weste is daar heelwat stigma teen tofu. Baie mense weet nie hoe om Tofu korrek te kook nie en inderdaad, my man het min ervaring met Tofu gehad voordat hy hom ontmoet het. Sy ouers het gedink tofu klink walglik, maar die regte tofu reggemaak kan absoluut lekker wees.
Tofu bevat skaars kalorieë, so in die Ooste hou baie dames baie tofu in hul dieet om hulle te help om gewig te verloor. Tofu bevat ook hoë proteïenvlakke en is hoog in beide yster en magnesium.
Daar is ook baie verskillende soorte tofu-produkte, waaronder Douhua (豆花), wat een van my gunsteling-nageregte in die Chinese kombuis is. Daar is ook sagte of silk tofu wat gewoonlik gebruik word om sop en slaaie te maak. Firm tofu is ideaal vir roosterbraai en braai. Ander tipes tofu bevat ekstra vaste tofu, gegiste tofu, stinkende tofu, gedroogde tofu, bevrore tofu, tofu puff en tofu vel. Ek is seker daar is baie ander verskillende soorte tofu produkte, maar dit is die een wat ons veral in die Ooste gebruik.
As jy belangstel om te leer hoe om verskillende soorte boontjiesakkies te kook, kan jy die artikel " Verskillende soorte boontjiebottels en hoe om dit te gebruik, " bestudeer.
Die proses waardeur tofu gemaak word, het baie gemeen met die maak van kaas.
'N Stollingsmiddel word gebruik om sojamelk te stamp en die ysters word dan in 'n stewige blok ingedruk. Seraglike tipes stollingsmiddels word gebruik, van bogenoemde Nagari na Kalsiumsulfaat.
Om meer te wete te kom oor tofu-tipes en kook met tofu, kyk gerus na een van ons voormalige Chinese koskenner se artikel " Terrific Tofu ".
Geredigeer deur Liv Wan