Hierdie Poolse geelvarkensvoetresep is verskeie kere bekend as zimne nogi (wat letterlik "koue bene" beteken) , studzienina , zimne stopy ("koue voete"), galareta z nóżek (" jelliebene ").
Die meeste Oos-Europeërs kom uit 'n agrariese samelewing, sodat neus-tot-stert-eet (wat nou deur moderne gourmet-sjefs toegewy word) is 'n manier om die soms moeilike boerdery te oorleef.
Hierdie resep demonstreer 'n poging om die aspek-bedekte gourmetgeregte van die aristokrasie of szlachta na te boots.
In die meeste Oos-Europese kookkuns en in ander dele van die wêreld is geklopte varkevoete, veral die Verenigde Koninkryk waar hulle bekend staan as trotters.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond varke voete (gesplete, skoongemaak)
- 1 koppiesoep groentes (geskil, ui, seldery, ens.)
- 1 lourierblaar
- 6 swart peperkorrels
- 3
- Allspice Bears (opsioneel)
- 2 gemaalde knoffelhuisies (of na smaak)
- 1 eetlepel sout (of na smaak)
- 1 pond maer vark (soos loin)
- 1/2 teelepel marjolein
- Sout en swartpeper na smaak
- 1 eetlepel gelatien (opgelos in 1/2 koppie koue water)
- Vir Garnering (opsioneel):
- asyn
- peperwortel
- Lemon
- Sampioene (gemarineerde)
Hoe om dit te maak
- Spoel die varke se voete en klop dit droog met 'n papierhanddoek.
- Plaas in 'n groot pot voëls en net genoeg water om hulle skaars te bedek. Voeg gesoute groente, lourierblaar , peperbolletjies, allspice, knoffel en sout by. Kook, afskuim enige skuim af.
- Voeg varkvleis bymekaar, maak weer kook, verminder hitte, bedek en prut 1 1/2 tot 2 uur of totdat voete vleis uit die bene val.
- Verwyder die vleis uit die water en ontplof dit. Spoel sous deur gaas en plaas in 'n skoon pot. Dobbel die gekookte wortels van die sop, groentes en die vleis in klein stukkies.
- Bring gekapte vleis en wortels by die sous saam met marjolein en meer knoffelblom en sout en peper, indien verlang. Kook en voeg opgeloste gelatien by, roer tot dit goed opgeneem is.
- Laat dit effens afkoel en giet in vorms, klein bakkies of ramekiene. Verkoel oornag.
- Wanneer dit gereed is om te dien, ontmeng dit op 'n bedienbord of individuele bord. Sorg met groente of pietersielie, indien verkies, en bedien met asyn, peperwortel, suurlemoensap en gemarineerde sampioene wat gebruik word na goeddunke van die ete.
Meer Trotter Resepte
- Roemeens Gelei Varkensvoete Resep: Gegrilde Varkvleis is 'n gunsteling vakansiegereg in Roemenië en kan gemaak word met varke se voete, ore, sterte of koppe of 'n kombinasie van varkvleis. Hierdie vleis is baie gelatineus sodat jy nie bykomende gelatien nodig het om die gereg te vorm nie.
- Marokkaanse Kalwers, Geit of Lamsvoete Resep : Hierdie troos-kos spesialiteit word nie in gelatien vasgestel nie, maar word warm met keker-ertjies, koringbessies en rosyne in 'n goed geurige sous bedien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 335 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 330 mg |
| natrium | 1.266 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 41 g |