By die praat van Jamaikaanse kookkuns kom die term "jerk" uit die term "jerky", wat kom uit die Spaanse "Charqui" (char-key). Dit is vleis wat oor 'n stadige houtvuur gekook word. In die moderne kookkuns verwys nie na die kookmetode nie, maar die vurige speserymengsel word op die vleis gevryf voordat dit gebraai word.
Terwyl dit oorspronklik van Jamaika afkomstig is, is jerkhoender 'n gewilde resep onder pittige voedselfans in Amerika.
Terug in die dag op die Karibiese eilande, is vleis versier met pepers en speserye en hang oor 'n vuur om stadig te kook. Hierdie proses van droog vleis word deur baie beskou as die oorsprong van moderne barbecues. Die vuur het twee doeleindes gedien: Dit het die vleis gekook en insekte weggehou terwyl die vleis gerook word. Dit het die vleis goed bewaar en toegelaat om dit vir lang tye te stoor.
Daar is nie net 'n resep vir ruiksmaak nie, maar daar is 'n paar basiese bestanddele wat die meeste sjefs saamstem, is noodsaaklik om die ruiksmaak te skep. Dit sluit in chilies, tiemie, kaneel, gemmer, allspice, naeltjies, knoffel en uie. Hierdie kombinasie gee ruik die warm en hartige geur.
As jou speserykas nie goed gevul is nie, kan enige kombinasie wat insluit pepers, knoffel, ui en ten minste sommige van die speserye as Jerk beskou word. Maar puriste sal 'n resep oorweeg om werklik te kerm as dit die chilies het, en albei speserye of naeltjies vir 'n smaaklike geur.
Hierdie wonderlike hoenderresep is goed saam met 'n koue en knapperige koloslaw.
Geniet 4 porsies Jamaican Jerk Chicken
Wat jy benodig
- 1 ui, gekap
- 1/2 koppie gekapte groen uie
- 1/2 teelepels gedroogde tiemie
- 1 teelepel sout
- 2 teelepels suiker
- 1 teelepel gemaal allspice
- 1/2 teelepel kaneel
- 1/2 teelepel neutmuskaat
- 1 teelepel swartpeper
- 1 habanero of Skotse enjinkap (baie warm), of jalapeno (sagter), saad, gekap, fyngekap
- 2 eetlepels sojasous
- 1 eetlepel cider-asyn
- 1 eetlepel groente-olie
- 1
- Gehele hoender , sny in afdelings, sny 1/2 "diep met 'n mes elke paar duim
Hoe om dit te maak
Meng al die bestanddele (behalwe die hoender) in 'n voedselverwerker, en verwerk tot 'n gladde puree vorm. Sit die hoender in 'n groot bak en gooi dit oor die marinade. Meng die hoenderstukke om hulle heeltemal te bedek, bedek en marineer ten minste 6 uur.
Hierdie deel van die proses lyk lank, maar dit is belangrik om die speserye volledig deur die hoender te laat deurdring voordat dit gekook word, om dit 'n stewige en robuuste ruikgeur te gee.
Verwyder hoender uit die jerk marinade en rooster dit oor houtskool totdat dit gekook word (interne temp van 165 grade F). Jy kan ook die hoender in 'n warm oond (425 grade F) braai, maar dit sal 'n effens ander geur produseer.