Regdeur die Midde-Ooste en die Middellandse See, sal jy 'n verskeidenheid geregte ontmoet wat okra en tamaties koppel. In hierdie Marokkaanse Tagine-resep word courgette by die mengsel bygevoeg, wat aanvullende geur en 'n alternatiewe groente verskaf vir diegene wat dalk nie wild oor okra is nie.
Okra tagines word gewoonlik saam met beesvleis of lam berei; hoender kan in plaas daarvan gebruik word, maar jy sal die vloeistowwe wil verminder en die kooktyd dienooreenkomstig aanpas. Baie mense verkies baba of jong okra; As jy groter, langer peule gebruik, kan jy dit in klein stukkies sny, maar die peule bly ongeskonde. Dit gee 'n beter aanbieding en verminder die hoeveelheid mucilage wat vrygestel word. Die gelatienagtige mukilage dien as 'n natuurlike verdikkingsmiddel, maar sommige vind sy konsekwentheid onaangenaam skraal. Deur die okra in 'n water- en asynbad te week, help dit die effek verminder.
In Marokko hoor jy okra waarna verwys word. Die term kan verwarrend wees, soos elders in die Arabiessprekende wêreld word dieselfde woord gebruik om te verwys na 'n mallow- agtige groen wat ook mucilage vrystel wanneer dit gekook word.
Kooktyd is vir 'n drukkoker . Laat dubbel hierdie keer toe as dit in 'n konvensionele pot gekook word en drie keer as dit stadig in 'n tagine kook . Bedien die tagine met knapperige Marokkaanse brood ( khobz ) om vleis, sous en groente op te knap .
Probeer ook Fez Styl Garnale, Beef en Okra Sop en Marokkaanse Tagine Met Peas en Okra.
Wat jy benodig
- 1 lb. (ongeveer 500 g) lam (of beesvleis, in 3-duim-stukkies gesny)
- 1 pond okra (vars, geknip en geweek; aanwysings hieronder)
- 1 lb. vars courgette (gedeeltelik pared in die lengte)
- 1/3 koppie groente (of olyfolie; deel botter, indien verlang)
- 4 groot (of 6 medium) tamaties (ryp)
- 1 groot ui (gekapte medium)
- 5 tot 6 knoffelhuisies (fyngekap of gekap)
- 2 eetlepels cilantro (gekap vars)
- 2 eetlepels pietersielie (gekap vars)
- 1 eetlepel gemmer
- 2 teelepels sout, of na smaak
- 1 teelepel peper
- 1 teelepel borrie
- Knippie van
- saffraandrade (verkrummel)
- 1 koppie asyn (vir die okra)
Hoe om dit te maak
Berei die groente voor
1. Sny die stingel en punt van elke okra-peul. Verwyder fuzz van ouer, groter peule deur versigtig te skrop onder lopende water. Was en dreineer die okra, plaas dit in 'n bak en bedek met een koppie water en een koppie asyn. Sit eenkant toe vir 30 tot 60 minute. Dreineer en droog deeglik wanneer dit gereed is.
2. Sny die stam van elke courgette af en maak gedeeltelik pare deur verskeie dun stroke van die lengte van die courgette af te skil, wat 'n gestreepte effek skep.
Kleiner courgette kan heel gelaat word; groter courgette kan in die helfte van die lengte gesny word. Sit opsy totdat dit gereed is om te gebruik.
3. Skil, saad en fyngekap die tamaties of saad en roer dit. Tersyde gestel.
Om te kook in 'n pot of drukkoker
1. Oor medium hitte, bruin die vleis, ui, knoffel, olie en speserye in 'n groot pot of drukkoker.
2. Voeg die tamaties, pietersielie en koriander by. Bedek en prut vir 10 tot 15 minute.
3. Voeg 2 1/2 koppies by 3 koppies water. Verhoog die hitte en laat kook. As jy 'n pot gebruik , bedek, verminder hitte en prut vir 60 tot 90 minute totdat die vleis amper klaar is. As 'n drukkoker gebruik word , bedek en kook vir ongeveer 30 minute met druk.
4. Onderbreek die kook om die okra (en 'n bietjie water indien nodig) by te voeg. Bedek en bring sowat 20 minute terug tot 'n prutjie (of bring die mengsel vir ongeveer 10 minute terug) tot die okra sag is, maar hou steeds sy vorm.
5. Voeg die courgette by en laat prut, gedeeltelik bedek, tot sag.
6. Verminder die sous tot dik. Rangskik op 'n bedienbord of tagine en bedien.
Om in 'n Tradisionele Tagine te kook
1. Smeer die vleis, uie en knoffel in die olie op 'n diffuser oor medium-lae tot medium hitte en draai die vleis verskeie kere aan al die kante. Wees versigtig om nie die knoffel te verbrand nie.
2. Voeg die tamaties, kruie en speserye by. Roer om dan dekking te kombineer. Skep dit eers vir 10 tot 15 minute.
3. Plaas die vleis in die middel van die tagine en rangskik die okra en courgette rondom. Voeg 1 1/2 koppies water by, bedek en laat die tagine stadig stadig prut.
Gaan voort met kook vir sowat 3 uur (lam kan langer neem), voeg nog 'n bietjie meer water by totdat die vleis baie sag is en die sous verminder word.
4. Sit die gereg direk uit die tagine. Tradisie is om gemeenskaplik van die tagine te eet, met stukkies brood in plaas van eetgerei.