Dit is 'n resep vir 'n klassieke Marokkaanse vis Mqualli Tagine met aartappels, tamaties en pepers. Vir die beste geur, laat die tyd toe vir die vis om te marineer.
Mqualli is 'n term wat verwys na souse gemaak met gemmer, saffraan en olie. Hier kom egter 'n ekstra smaaklike geur uit vars of gebakte suurlemoene , olywe en 'n Marokkaanse marinade genaamd chermoula.
Enige ferm, dik vis kan gebruik word - gesny of heeltemal - maar snye kameelpaling werk die beste omdat daar minder bene by die tafel is. Swaardvis, Dorado, Groot Gehok en Seebaas is ander goeie keuses.
Probeer ook hierdie gebakte hele vis tagine resep .
Wat jy benodig
- 2 pond (1 kg) ferm vis of seepaling, heel of in dik snye of steaks
- 1 joernaal
- chermoula marinade
- 2 paprika's, enige kleur
- 1/3 koppie olyfolie
- 1 groot ui, in ringe gesny (opsioneel)
- 1 wortel of seldery steel, in dun stokkies gesny
- 2 groot aartappels, in dun skywe gesny
- 1 teelepel gemmer
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepelpeper
- 1/2 teelepel borrie
- Knyp saffraandrade, verkrummel
- 2 of 3 tamaties, gesaai en in dun skywe gesny
- 1 vars suurlemoen, sny in dun skywe of 1
- bewaar suurlemoensap , kwart
- Handvol rooi olywe
- Sout en peper
Hoe om dit te maak
Maak die Chermoula en Braai die Peppers
- Maak die chermoula marinade. Maak die helfte van die chermoula reserf, en meng die oorblywende helfte met die vis.
- Bedek die vis en koel, sodat dit vir twee uur of oornag kan marineer.
- Rooster die pepers , skil en saad hulle, en sny dit in stroke. Of, anders, sny die rou peper in ringe. Tersyde gestel.
Maak die Tagine
- Gooi die olyfolie in 'n tagine, en versprei die uieskywe oor die bodem. Kruis die seldery of wortelstokkies in die middel om 'n bed vir die vis te vorm.
- Meng die aartappelskywe met die gemmer, sout, peper, borrie, en saffraan, en rangskik die aartappels om die omtrek van die tagine. Top die aartappel met die tamatieskyfies en versprei dan die gereserveerde chermoula oor die groente.
- Voeg die vis en sy marinade by die middel van die tagine, en rangskik die stroppe peper bo-op die vis. Garneer die tagine met die suurlemoen en olywe, en sop sout en peper oor alles.
- Bedek die tagine en kook vir lae tot medium lae hitte vir 1 tot 1 1/2 uur, of totdat die vis en aartappels toets gedoen is. Verminder die sous indien nodig totdat dit baie dik is en meestal olies. (As jy voel daar is 'n oormatige hoeveelheid vloeistof in die tagine, is dit maklik om die sous in 'n pan te strooi om dit te verminder, en gooi dan die sous oor die vis oor voordat dit bedien word.)
- Sit die tagine direk uit die skottel waarin dit gaar is, met Marokkaanse brood om die vis en sous op te knap.
Tradisionele Resepte
Tradisioneel word die bestanddele in 'n tagine of diep pannetjie gelaag, dan oor 'n vuur of op die stoof gekook. In die noorde van Marokko word visstoofies soos hierdie een voorberei in tagras, ronde of ovale kleipaste wat soortgelyk is aan tagines, maar sonder die koniese boonste punt.
As jy van plan is om vis tagine gereeld te maak, wil jy dalk 'n stukkie klei kookgerei spesifiseer vir hierdie doel, aangesien die klei oor tyd die geure en reuke van die vis en speserye sal absorbeer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 616 |
| Totale vet | 38 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 24 g |
| cholesterol | 268 mg |
| natrium | 574 mg |
| koolhidrate | 26 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 43 g |