Vyftig Dollar Rib-eye Burger

Baie geneig om die beste hamburger te wees, sal jy ooit probeer. Rib-eye steaks word gemaal en gevul met 'n heerlike morel- sampioene-en-sjalotfilet, toegemaak met gesmelte Port Salut-kaas, wyn- en Dijon-verlaging, ui-ringe, dan op 'n geroosterde brioche-bunie.

Wat jy benodig

• Vir die Burgers:
• 2 pond (900 g) ribbaksies
• 2 teelepels (10 ml) seesout
• 1/2 teelepel (2.5 ml) swartpeper
• 8-10 skywe Port Salut kaas
• 8-10 uie ringe
• 4-5 brioche buns
• Vir die invul:
• 1 1/4 koppies (300 ml) gedroogde morel sampioene
• 1 sjalot, fyngekap
• 1/3 koppie (80 ml) sampioenbouillon (sien instruksies)
• 2 eetlepels (30 ml) olyfolie
• 2 eetlepels (30 ml) rooiwyn
• 1/2 teelepel (2.5 ml) Worcestershire sous
• 1/4 teelepel (1,25 ml) paprika
• 1/4 teelepel (1,25 m) L
• Russie poeier
• 1/4 teelepel (1,25 ml) sout
• 1/4 teelepel (1,25 ml) swartpeper
• Vir die Burgersaus:
• 2 teelepels (10 ml) gekapte sjalotte
• 1/3 koppie (80 ml) sampioene sous
• 2 teelepels (10 ml) Dijon Mosterd
• 1 teelepel (5 ml) tamatiepasta
• 1 teelepel (5 ml) heuning
• Dash sout (of na smaak)
• Strooppeper (of na smaak)

Hoe om dit te maak

1. Plaas gedroogde morel sampioene in 'n medium bak. Voeg 2 koppies warm water by die bak en laat die sampioene 1 uur lank steil.
2. Verwyder sampioene uit water en plaas op snyplank. Met behulp van 'n kombuis sif, spoel vloeistof sampioen was intree, in 'n ander bak om onsuiwerhede te verwyder. Hierdie vloeistof is jou sampioen sous.
3. Om die vulsel te maak, verhit die olyfolie in 'n klein pannetjie, voeg 1/2 eetlepel blokkies bymekaar. Kook vir 2 minute.

1. Sny sampioene in bytgrootte stukkies en voeg by pannetjie. Kook vir 'n ekstra minuut.
2. Voeg oorblywende vloeibare bestanddele en geurmiddels by. Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut vir 3-5 minute of tot die meeste vloeistof verdwyn het. Maak seker dat jy af en toe roer. Verwyder van hitte en laat effens afkoel. Dit is die sampioenvulling.
3. Vir die sous, verhit olie en voeg 2 teelepels bymekaar. Kook vir 1-2 minute, voeg dan die oorblywende bestanddele by. Kook, verminder en prut tot sous met die helfte verminder is. Verwyder van hitte en laat afkoel. Die sous kan voor die tyd gemaak word.
4. Verhit die grill vir medium-hoë hitte. Sny oortollige vet uit steaks (maar nie alles nie!) En sny dit in stukkies. Maal vleis volgens voorkeur. Voeg sout en swartpeper by.
5. Vorm in 8-10 dun patties. Vul 4-5 van die patties met sampioenvulling. Plaas die oorblywende patties bo-op en saggies, maar stewig seëlrande. Maak seker dat jy nie oorvul nie.
6. Sit patties op die rooster rooster en kook vir 5 minute per kant. Beweeg patties na die koeler deel van die rooster en kook vir nog 5 minute of meer, afhangende van die dikte van patties.
7. Voeg kaasskywe by patties en kook tot kaas gesmelt het. Verwyder van hitte en plaas dit op 'n bakplaat.
8. Roosterbroodbroodjies, sny kant af vir 1-2 minute. Verwyder van hitte.
9. Om patties op die onderste helfte van die briochebroodjies op te stel, bo-patty met sous, uie ringe en boonste helfte van die bolle.