Cassava is 'n lang knolle styselwortel ongeveer twee sentimeter lank en agt sentimeter lank. Die wortel het 'n bruin veselagtige vel en sneeuwit binnekantvlees. Omdat dit maklik gekneus is, word dit dikwels verkoop in 'n beskermende wasbekleding. Ander name vir kassa is yuca, maniok, mandioca, yucca wortel, casabe en tapioca.
Cassava is inheems aan Brasilië en die tropiese gebiede van die Amerikas. Dit is wyd gegroei oor Latyns-Amerika en die Karibiese Eilande.
Dit was en is steeds 'n noodsaaklike wortelgroente in die Karibiese dieet. Sedert Columbus se aankoms was dit rond as 'n stapelvoedsel van die Taino, Karibiese en Arawakbevolking, veral in die vorm van Cassava-brood. Omdat dit so belangrik vir die kultuur was, het die naturelle dit eerbiedig. 'N 1554 Spaanse historiese verslag beskryf 'n seremonie waarin 'n inheemse priester seewassie brood geseën het en dit dan onder die huidige stamvaders verdeel het. Die ontvangers het dan die brood bewaar om hul gesinne van gevaar te beskerm gedurende die volgende jaar. Cassava word vandag nog oor al die eilande geëet en jy sal dit hoog op produseermarkte vind.
Voorbereiding
Cassava is ongelooflik veelsydig; Dit kan gekook, gebak, gestoom, geroosterd, gebraai , gekap word, of by stewels gevoeg word. Dikwels word dit bedien met vleis wat besprinkel is met sout, peper en limoen sap. Baie resepte noem dit om gerasper te word. Wanneer dit gekook word, word dit geel, effens deursigtig, 'n bietjie soet en taai.
Die wortel kan ook in 'n grondmeel of meel gemaak word deur dit te was, te peel , te roer en dan die sap uit te druk en die ete te droog. Die ete kan gekoop en voorberei word. Op die Frans-geïnspireerde eilande is kassammeel bekend as farine , 'n verkorte vorm van Farine de Manioc.
Cassava kan ook in verskeie ander items gemaak word. Tapioka is kassawinkelstysel wat in puddings en as verdikkingsmiddel gebruik word. Ander voorbereidings sluit in deeg vir empanadas en tamales, skyfies en fritters. Cassareep , 'n noodsaaklike bestanddeel in peperpot, is 'n samensmelting van gekookte cassava sap gekombineer met ander speserye. Dominikane maak 'n hartige yuca omset genoem cativías. In Jamaika is bam bam die kollektiewe term wat gebruik word vir kos wat gemaak word uit kassa, soos brood, pannekoeke en muffins. Stam, of bammie, is dik brood gemaak van kassawemel. Dit word gewoonlik geëet met gebraaide vis of soutvis en akkee.
As jy kassawortels koop, soek jy vaste wortels, sonder sagte kolle. Ook, indien moontlik, koop hele wortels wat nie hul eindes verwyder het nie.
Cassava Brood
Gegratineerde bitter yuca word gebruik om casabe te maak, wat 'n tradisionele, vars, ongesuurde platbrood in die Dominikaanse Republiek is. In die Verenigde State word casabe in spesialiteitsmarkte verkoop omdat bittere vetwyn nie beskikbaar is nie en dit verg tyd en vaardigheid - 'n ware Karibiese ambagsmanbrood. Dit is so skerp soos 'n kraker. Die brood word in plastieksakke verkoop of in papier toegedraai en met 'n tou vasgemaak. In die Franssprekende eilande word die brood pyn die kassav genoem, en in die Spaanstalige eilande word dit pan de casabe genoem.
Die inheemse mense het 'n metode ontwikkel om giftige Pruisiese suur uit die bitter vetas te verkry om die brood te maak. Dit behels peeling, was, rooster, en druk met 'n matapie (hang sak). Die druk verwyder die giftige vloeistof. Sodra geskei van die sap, word die pulp in die son gedroog en dan in brood gemaak of in piesangblare omverberg. Die proses was moeizaam en hele dorpe sou deelneem aan die voorbereidings. Die giftige vloeistof is dan gebruik om hul jagspiere en pyle te spoeg.
tipes
Daar is twee rasse soet en bitter. Albei bevat Pussiese suur (hidrosiensuur), wat sianiedvergiftiging kan veroorsaak. Kook of druk die wortel deeglik verwyder die gif. Cassava kan nooit rou geëet word nie. Bitter, of wild, kassi bevat genoeg suur sodat dit dodelik giftig kan wees as dit rou of ondergekook word.
Om die Conquistadors te ontvlug, was die onderdrukte inboorlinge bekend om selfmoord te pleeg deur rou-cassava te eet.
Moenie geïntimideer word nie. U sal nie in kontak kom met bitter vetas in Amerikaanse winkels nie. Soetjassie word in Amerikaanse markte vars of bevrore verkoop. Bitter messyn word verwerk tot veilige eetbare meel en stysels, wat op sy beurt in brood , gebak en koeke gemaak word.