Vir die visserman met sy eie rookhuis in die agterplaas of die barbecue-fanatikus wat om 2:00 wakker word om die roker vir daardie perfekte 14-uur- gerookte brisket op te vuur, lyk die idee dat iemand 'n bottel kan oopmaak en 'n bietjie rook laat skyn. soos godslastering. In dele is dit waar Liquid Smoke sy slegte reputasie kry. Verhale ontstaan oor vreemde chemikalieë, giftige stof en die soort chemie wat jou in 'n super skurk sal verander as ons almal in die Wonder Universum gewoon het.
Dit is eenvoudig nie waar nie.
geskiedenis
Die ware verhaal begin met Ernest H. Wright, wat op 15-jarige ouderdom opgemerk het dat daar 'n swart vloeistof is wat uit die stoofpyp drup, wat die drukkerwinkel verhit waaraan hy gewerk het. Hierdie swart vloeistof het soos rook geproe. Jare later, as eienaar van 'n dwelmwinkel, het hy met houtverbranding geëksperimenteer en gevind dat deur die warm rook uit 'n vuur te kondenseer dit 'n rookgegeurde vloeistof sal vorm. Na 'n paar jaar van werk om die smaak te stabiliseer, het hy die proses perfek, en in 1985 het Wright se vloeibare rook, wat vandag nog verkoop word, ingestel.
Vloeistof Rook is regtig so eenvoudig, want dit alles maak dit gesond. Hout word verbrand, die uitlaat van die vuur is baie dinge aan 'n apteker, maar vir die meeste van ons is dit rook en stoom. Vuur produseer water in die vorm van damp en hierdie damp, kondenseer deur 'n verkoelde buis, neem die rook vas. Neem hierdie vloeistof en steek dit af na 'n konsentraat, filter die onsuiwerhede (roet en as) en jy het vloeibare rook.
Is dit regtig natuurlik?
So "natuurlike" vloeibare rook is eintlik natuurlik. Geen vreemde chemie nie, net rook opgeskort in water. Maar 'n ware toegewyde van braai of gerookte kosse sal nooit die goed raak nie, reg? Die waarheid is dat die meeste vloeibare rook wat in die wêreld vervaardig word, nie in die klein botteltjies op die kruideniersware rak kom nie.
Vloeibare rook word as 'n geurstowwe in 'n hele leër kos gebruik. Dit is natuurlik die bron van die rokerige geur in kommersiële barbecue souse , marinades , en "barbecue" gegeurde kosse. Vloeibare rook is ook in hotdogs, gerookte vleis in die middagete, en 'n aantal kaas. Dit word ook gebruik in die meeste spek wat jy koop.
Aangesien suiwer vloeibare rook as natuurlik deur die regering beskou word, kan dit toegepas word op voedsel wat as natuurlik gemerk word sonder enige werklike openbaarmaking. Die etiket op die bottel van die meeste handelsmerke van vloeibare rook sal sê dat die bestanddele water en 'n soort rook is, soos "hickory smoke". Hierdie klein leemte in etikettering laat spekmakers toe om te sê dat hul produk gerook word, rook as 'n bestanddeel bevat, en nooit sê dat dit gemaak word met vloeibare rook nie en nooit 'n oomblik in 'n werklike roker spandeer nie.
Terwyl barbecue snobs hul neuse opdok teen vloeibare rook, is die waarheid dat die meeste van hulle waarskynlik nogal 'n bietjie van die spasies verteer sonder om dit eers te besef. Produsente van hierdie kosse kan hul produkte gerookte gouda of gerookte wors noem en nooit iets eintlik rook soos ons dink nie. Die proses om vloeibare rook of ander rookgeure te voeg, word die regverdiging vir die gebruik van die woord "gerook".
Veroorsaak dit kanker?
Dus, moet jy vloeibare rook gebruik? Ek gaan nie nee sê nie. Vloeibare rook is so veilig soos enige rookproses, waarskynlik meer so. Dit beteken dat daar 'n baie klein, maar werklike kanker risiko is. Dit is omdat rook, ongeag die bron, ook 'n aantal interessante chemikalieë bevat en sommige van hulle het kanker veroorsaak. Volgens studies kan hierdie chemikalieë in vloeibare rook voorkom.
As jy vloeibare rook gebruik om sekere rokerigheid by jou pot chili te voeg, stel ek voor om 'n handelsmerk te kies wat geen addisionele geure bevat nie. As die punt is om rookgeur te voeg, sien ek nie die rede om melasse of enige ander geurmiddels in die proses te voeg nie.
Daar is egter alternatiewe. Tans is dit moontlik om gerookte soute, suikers en ander kosse te vind wat eintlik gerook is.
Koop van bekende winkels wat spesialiseer in natuurlike produkte en daar moet enige kommer wees oor die koop van soutbedekking in vloeibare rook.