Mosterd is een van daardie speserye wat in baie geure, teksture en variëteite kom. Terwyl die meeste Amerikaners almal bekend is met die gladde, geelwinkel-gekoopte variëteite, sou dit jammer wees om nie die meer komplekse geure van tuisgemaakte variëteite te ervaar nie. As jy nuut is met mosterd, is hierdie resep 'n goeie plek om te begin. Hierdie basiese land mosterd is 'n skerp, korrelige, all-purpose mosterd wat beide grofgemaalde mosterdsaad en mosterdpoeier gebruik.
Tuisgemaakte speserye soos mosterds is 'n goeie manier om die bymiddels, preserveermiddels, en bygevoegde suikers en hoë fruktose mieliesiroop te voorkom wat in die meeste gekoopte variëteite voorkom. Dit is ook eenvoudig genoeg dat jy nooit terug gaan na winkelgemaakte handelsmerke nadat jy hierdie tuisgemaakte land mosterd probeer het nie! Sodra jy die basiese resep bemeester het, voel vry om met bestanddele, geure en teksture te speel. Jy sal verbaas wees hoeveel maniere jy 'n heerlike mosterd kan maak vir alles van 'n sappige bratwurst of vleis marinade na 'n eenvoudige ham toebroodjie .
Wat jy benodig
- 2 eetlepels geel mosterdsaad (growwe grond *)
- 1/4 koppie mosterdpoeier (bruin of geel)
- 1/4 koppie koue water
- 2 eetlepels witwynasyn (of appelasyn)
- 1 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Meng die mosterdsaad tot die tekstuur wat jy verlang. * As dit by die mosterd kom, is daar geen "korrekte" tekstuur nie, maar baie vind 'n growwe tekstuur veral nostalgies.
- Meng die mosterdpoeier en gemaalde sade met die water. Laat sit vir 10 minute.
- Na 10 minute, voeg die asyn en sout by; meng goed.
- Verkoel oornag in 'n houer met 'n lugdigte deksel voordat dit gebruik word.
* Nota: Saam met die baie variasies op tekstuur, is daar verskeie maniere om heel geel mosterdsaad te maal.
Sommige kokke verkies die gerief en gemak van die gebruik van 'n spesery of koffiemasjien wat vinnig 'n growwe of fyn slyp kan uitskop. Ander kokke kies om hul outydse mortier en stamper uit te haal om met die hand te maal wat sommige sê dat die kok meer beheer oor die finale produk gee. Hoe jy ook al kies, speel met teksture om te vind wat die beste pas by jou smaak of die mosterd se aansoek.
Resep Bron: Verlore Kunste: ' n Fees van Kulinêre Tradisies deur Lynn Alley (Tien Spoed Pers) Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 5 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 65 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |