Die hawe van Veracruz, aan die Golf van Mexiko, was een van die eerste plekke waar die Spaanse aanvanklik gevestig het. Dit verklaar die sterk mediterrane elemente in hierdie Meksikaanse sous. Een van die ikoniese disse van die area is Huachinango a la Veracruzana , die Roo Snapper Veracruz-styl, wat bestaan uit 'n hele vis wat met dieselfde smaak gekook word. (Sien instruksies hieronder.) Die sous is net so lekker, met baie meer eenvoudig voorbereide proteïene soos gegrilde hoender of filette witvis.
Veracruzsaus is nie bedoel om baie pittig te wees nie; 'n klein hoeveelheid sagte chili güero of jalapeño-peper het geroep, meer vir geur as vir piek. Die gebruik van jalapeños in die resep is dubbel toepaslik, aangesien die naam daarvan afgelei is van Jalapa , die hoofstad van Veracruz.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie olyfolie
- 5 knoffelhuisies, geskil en gekap
- 2 koppies gekapte tamaties
- 1 mediumgrootte ui, in skywe gesny
- 4 gepekelde jalapeño-pepers (ingemaakte of jarred), gekap
- 5 groen olywe, grof gekap
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel kappertjies
- 1/4 koppie water
Hoe om dit te maak
Verhit die olie in 'n medium kastrol. Soteer die knoffel kortliks om sy geur vry te laat.
Voeg die tamaties en uie by en kook oor lae hitte tot die tamaties sag maak, sowat 20 minute.
Voeg die jalapeño peper, olywe, oregano, kaas, water en sout by. Smeer vir nog 20 minute.
Bedien jou heerlike Veracruzsaus oor geroosterde of gebraaide witvis of hoenderbors. Hou dit saam met wit rys , as jy wil.
Variasies op Veracruzsaus
Dit is 'n mooi soet-sous wat op baie maniere gemaak word volgens plaaslike en persoonlike voorkeure. Wees dus nie bang om dit te smaak nie. Hier is 'n paar moontlikhede:
Vervang hoender of visbouillon vir die water vir nog meer smaak.
Voeg 'n bietjie paprika by, in blokkies gesny of in lang repe gesny. Soteer dit saam met die uie en knoffel.
Varieer jou olywe: Gebruik swart olywe in plaas van groen of 'n paar van elk. Laat olywe heeltemal (met of sonder sade), halveer hulle of sny dit in skywe.
Smeer 'n lourierblaar of twee in jou sous; verwyder voordat dit vertoon word.
As jy nie vars tamaties byderhand het nie, gebruik ingemaakte. As alles wat jy het, is tamatiesous (puree) of pasta, gebruik dit in plaas van tamaties.
Beheer die hitte in hierdie gereg: Verwyder die sade van die jalapeño-pepers as jy 'n ligter gereg verkies. Los die sade - en voeg selfs meer pepers by - as jy die pikant wil verhoog.
Vir 'n ekstra aanraking van suurheid, voeg 2 of 3 eetlepels asyn by die sous saam met die water by.
Hoe om Huachinango 'n La Veracruzana te maak
Gebruik een hele rooi snapper van sowat 3 pond, of twee pond snapperfilets. As jy die hele snapper gebruik, maak dit skoon en verwyder die skubbe, maar laat die kop en stert vir aanbieding.
Stroop die vis met 'n vurk aan weerskante.
Plaas die vis (of die filets) in 'n enkele laag in 'n vlak bakkie. Klits saam 2 eetlepels varspeperige limoen sap, 'n knippie sout, 'n knippie peper, 'n knippie neutmuskaat en 2 knoffelhuisies. Giet hierdie marinade oor die snapper en afkoel vir ongeveer 'n uur.
Maak Veracruz-sous (bo), maar verminder knoffel tot slegs 2 of 3 naeltjies. Smeer saus vir slegs sowat 5 minute na die toevoeging van jalapeños en ander bestanddele, aangesien dit in die oond sal kook.
Bedek die vis met die sous en bak vir 30 minute in 'n Oond van 300 F (150 C), draai een keer. Dien 3-4.
Geredigeer deur Robin Grose
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 239 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 106 mg |
| koolhidrate | 26 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 4 g |