Authentieke Mole Poblano is 'n gesofistikeerde sous met komplekse geure, en die resep van Chef Efrain Cuevas is een van die beste wat jy sal probeer. Mole poblano is 'n bietjie tydrowend, maar hierdie resep is die moeite werd. Die sous is lekker met hoender, maar dit is uit hierdie wêreld met eend en kwartel. Klits in 'n bietjie rooiwynasyn, en dit is 'n ongelooflike sous vir wilde wild. Resep met vergunning van Chef Efrain Cuevas.
Wat jy benodig
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla Chiles
- 1 koppie rosyne
- 1 tortilla
- 1/4 koppie
- MVSA
- 1/2 koppie pistache
- 1/2 koppie pepitas
- 1/4 koppie sesamsaad
- 1 eetlepel komyn (grond)
- 1 teelepel naeltjies (grond)
- 1 teelepel kaneel (grond)
- 2 eetlepels kakaopoeier
- 1 tablet sjokolade (Meksikaanse)
- 1/4 koppie knoffel
- 2 eetlepels swartpeper
- 1/4 koppie bruinsuiker
- 2 eetlepel sout
- 1/4 koppie plantaardige olie
Hoe om dit te maak
- Verhit die groente-olie in 'n voorraadpot totdat dit net begin rook. Rooster die chiles in die warm olie nie meer as 'n paar sekondes nie, versigtig om dit nie te verbrand of te donker te rooster nie. Verwyder chili uit die olie, voeg dan knoffel en rosyne by. Soteer knoffelhuisies en rosyne (terwyl dit geroer word) vir 1 tot 2 minute, verwyder dan die pot uit die hitte en sit dit opsy.
- Plaas die chiles in 'n kastrol met water om te bedek. Verhit tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot 'n prut. Laer 'n klein deksel of bordjie met 'n gewig daarop om die chiles onder water te hou tydens die kookproses. Roer die chiles vir 20 minute en verwyder dan uit die hitte.
- Dreineer en verwyder stingels en sade. Plaas die chiles in bondels in die blender met genoeg vars water om nog 2 duim te bedek. Voeg die rosyne by, en knoffel by die blender en puree met die chiles op lae spoed vir 30 sekondes en meng dan hoog tot glad. (Dit kan 'n paar minute neem met inkrementele toevoegings tot water totdat die puree glad en romerig is.)
- Giet die chili puree in 'n maasfilter tot half gevul. Gebruik 'n buigsame spatel, skraap die binnekant van die sif om die sous te beweeg. Miskien moet jy die sander slaan om al die sous uit te kry, maar versigtig om nie sade en velle in die sous te stort nie.
- Verhit oond tot 325 ° F. Plaas die pistache, pepitas (pampoenpitte) en sesam op 'n bakplaat en rooster in die oond 8 tot 10 minute totdat die aroma van die sade vrygestel is. Wees versigtig om nie die saad te verbrand nie, of die sous sal bitter wees. Laat hulle afkoel.
- Meng die saadmengsel fyngekap in 'n koffie- of speseryemasjien in klein hoeveelhede. Meng in 'n blender die grondsaadmengsel met 1 koppie water, 1 koppie chilepuree, tortilla, komijn, kruidnagel, kaneel en masa. Blend op lae, dan hoë spoed tot glad. Voeg die res van die chili puree stadig by en meng tot glad.
- Verhit die olie in die voorraadpot met olie en voeg dan die chili-mengsel, bruinsuiker, kaneel, Meksikaanse sjokolade en kakao poeier by. Bring tot 'n prut, roer goed met 'n klitser om te kombineer. Gaar vir 20 minute op lae hitte prut, smaak dan. Of prut langer vir 'n dikker mol. Voeg sout by die smaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1331 |
| Totale vet | 57 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 23 g |
| cholesterol | 2 mg |
| natrium | 4,892 mg |
| koolhidrate | 190 g |
| Dieetvesel | 32 g |
| proteïen | 33 g |