Voorbereide mosterd bestaan gewoonlik uit 'n kombinasie van 'n verskeidenheid mosterdsaadjies met asyn of wyn as 'n suur fixatief, plus sout en verskillende speserye, afhangende van die versnit. Voorbereide mosterd het oor die algemeen ongeveer een derde tot 'n halwe sterkte van droë mosterd. Daar is honderde rasse van voorbereide mosterd, insluitende baie spesialiteitsmengsels wat 'n vrugte-, kruie- of speserybasis insluit. Hier is 'n paar van die gewildste tipes.
Mosterdvariëteite
Dijon Mosterd : Hierdie variëteit was die eerste wat gereguleer word. Dit het sy oorsprong in Dijon, Frankryk, en is gemaak met bruin en / of swart sade, geurmiddels en verjuice (sap van ongekapte druiwe), witwyn, wynasyn of 'n kombinasie van al drie. Ligbruin tot geel van kleur en gewoonlik glad in tekstuur. As dit Dijon-styl is, word dit heel waarskynlik op dieselfde wyse gemaak, maar dit kom nie uit Dijon, Frankryk nie.
Bordeaux Mosterd : Gemaakt met druivemost (ongefermenteerde wyndruiensap), gewoonlik liggeel van kleur.
Beaujolais Mosterd : Soortgelyk aan Bordeaux, maar gemaak met verskillende druiwe wat 'n diep bordeaux kleur gee.
Creole Mosterd : Bruin Mosterdsaad gemarineer in Asyn, gemaal en gemeng met 'n wenkie peperwortel in 'n warm, pittige mosterd .
Meaux Mosterd: Ook genoem Volgraan Mosterd. Gekrosselde, veelkleurige mosterdsaad gemeng met asyn en speserye.
Duitse Mosterd : Sagte te warm, pittig en sag.
Dit kan wissel van gladde tot growwe grond, liggeel tot bruin van kleur.
Engelse Mosterd: Gemaak van beide wit en bruin of swart sade, meel, en borrie. Gewoonlik helder geel van kleur met 'n baie warm spiciness aan die tong.
Chinese Mosterd : Normaalweg gedien as 'n dipsous met Chinese kosse .
Gemaak van mosterdpoeier en water of wyn gemeng tot 'n pasta. Daar is niks fancy oor dit, maak dit maklik om by die huis voor te berei. Sorg dat die tuisgemaakte Sjinese Mosterdrooster sowat 15 minute lank vir smaak- en hittevlakke heeltemal ontwikkel, maar nie meer nie, aangesien dit binne ongeveer 'n uur vinnig verloor.
Sweet Mosterd : Sluit 'n verskeidenheid heuning mosterds in. Dit is mosterdsoorte wat met heuning, stroop of suiker versoet is, en kan begin met 'n basis van warm of sagte mosterdsaad afhangende van persoonlike smaak.
Amerikaanse Mosterd : Ook genoem Ballpark Mosterd of Geel Mosterd as gevolg van sy helder kleur, is hierdie mildste-gegeurde mosterd gewild by balparke as 'n gunsteling-spesery vir warmhonde . Dit word gemaak met wit mosterdsaad gemeng met sout, speserye en asyn, gewoonlik met borrie, bygevoeg om die helder kleur te verbeter. Hierdie styl is in 1904 deur George T. French as "Cream Salad Mustard" vervaardig en is die standaard vir geel mosterd in Amerika.
Gegeurde Mosterd : Die byvoeging van verskeie individuele kruie, speserye, groente en vrugte lei tot soorte mosterds soos peperwortel, chili, suurlemoensap, framboos en selfs bloubessie-geurde mosterd. Daar is letterlik honderde om van te kies en te maak, beperk slegs deur jou verbeelding.
Meer oor mosterd
• Mosterdvervangings en Kookwenke
• Mosterdsaadtipes
• Mosterdvariëteite
• Mosterd Keuring en berging
• Wat maak mosterd warm? Vrae
• Mosterdgeskiedenis
• Mosterd en Gesondheid
kookboeke
- Gourmet Mostards
- Mostards Grill Napa Valley Kookboek
- Die Colman's Mosterd Kookboek
- Aan die kant
- Meer kookboeke