In die Gefilte Manifesto , die eerste kookboek van Gefilteria-eienaars Liz Alpern en Jeffrey Yoskowitz, die kunsmatige gefilte vismakerskampioen Ashkenazi-kombuis, het Old World klassiekers soos borscht hersien. Hier sit hulle 'n persoonlike stempel op die Russiese beetsoep deur dit te suiwer en tekstuurbelang met gekapte rooibokke by te voeg.
LIZ: ''n Somer dag het Jeffrey en ek na Little Odessa in Brighton Beach, Brooklyn, gegaan. Ons het ons sakevennoot Jackie se twee-en-twintigjarige Russiese gebore groot tante, Lilya, besoek. die Sowjetunie in 1989. Lilya was bekend vir haar borscht en sy het ons genooi om tyd saam met haar te spandeer terwyl sy drie spesies van die sop gesout het. Teen twee en negentig was sy buitengewone, vodka-skote van ons Ons het Brighton Beach geïnspireer en gelukkig gevoel om haar te ontmoet. Sy het 'n paar jaar later oorlede. Ons het hierdie resep met haar in gedagte ontwikkel.
Hierdie borscht is perfect geserveerd in die somer dae, of warm in die koue maande. Die ideale borscht, skryf Aleksandar Hemon in die New Yorker van sy Bosniese familie tradisies "bevat alles. . . en dit kan in ewigheid koel en verhit word, altyd beter die volgende dag. . . Die belangrikste bestanddeel. . . is 'n groot, honger familie wat saam oorleef. "Jeffrey meen dat hierdie resep Rossel (die pekelboontjies ), in plaas van asyn, moet gebruik om tang te voeg, aangesien tradisioneel borscht se gesogte suur-geur gekweek is deur eerste gisting die beet. Maar ek stem nie saam nie. Ek hou van die geur wat asyn byvoeg, selfs al is dit nie as Ou Wêreld nie. "
Resep Tips: As jy kort op tyd (of beet) is, kan jy Stap 1 slaan. Alpern skryf dat "terwyl hierdie resep roosterbrood roep en dit by die sop voeg, smaak dit ook sonder gebraaide bietjies. Biet bedra 1 pond as die roostertrap weggelaat word. "
Terwyl die suurroom garnering beslis iets spesiaals voeg, kan jy dit slaan as jy 'n pareve sop nodig het.
Uittreksel uit die boek THE GEFILTE MANIFESTO deur Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Kopiereg © 2016 deur Gefilte Manifesto LLC. Herdruk met toestemming van Flatiron Books. Alle regte voorbehou.
Wat jy benodig
- 2 pond hele bietjies (geskrop, maar ongeskil)
- 2 wortels (ongeskilde en grofgekap)
- 2 selderystingels met blare, grof gekap
- 2 medium uie (1 kwartaal, 1 blokkies)
- 5 knoffelhuisies (2 links, 3 gemaalde)
- 2 droëblaarblare
- 2 eetlepels kosher sout
- 2 eetlepels hele swart peperkorrels
- 2 eetlepels karwijsaad
- 4 koppies koue water
- 2 eetlepels olyfolie
- 3 eetlepels heuning
- 3 eetlepels appelasyn
- Garnering: suurroom (grootgemaak of tuisgemaakte, of
- crème fraîche )
- Garnering: vars dille, gekap
Hoe om dit te maak
1. Voorverhit die oond tot 400 ° F. Wikkel 1 pond van die bietjies afsonderlik in aluminiumfoelie en sit dit op 'n bakplaat. Rooster totdat dit maklik met 'n vurk kan deurboor, 40 minute tot 1 uur, afhangende van die grootte van die bietjies (groter bietjies neem langer). Die vel moet maklik afskil onder koue lopende water. Dobbel die bietjies in bytgrootte stukke en afkoel totdat dit bedien word.
2. Voeg die oorblywende 1 pond beet, die wortels, seldery, kwartaal ui, heel knoffelhuisies, lourierblare, sout, peperbolletjies, karwijsaad en 9 koppies water by.
Kook tot kookpunt, verminder dan die hitte tot lae en prut vir 1 uur. Verwyder uit die hitte.
3. Vul 'n groot bak met water en ys. Verwyder die gekookte bietjies uit die pot en plaas dit in die yswaterbad. Wanneer afkoel, skil en grof hulle kap. Spoel die sous deur 'n fyn maasfilter in 'n groot bak en gooi die vaste stowwe weg.
4. Spoel die soeppot uit en droog dit en plaas dit oor medium hitte. Voeg die olyfolie by en soteer uie en soteer tot die ui geurig is, sowat 3 minute. Voeg die gemaalde knoffel by en soteer vir 3 tot 5 minute meer totdat die ui gouer word. Voeg die biet bouillon en grof gekapte bietjies by die pot en prut oor lae hitte, bedek, vir ongeveer 20 minute.
5. Verwyder die sop in die pot uit die hitte en puree met 'n onderdompelmenger. (Plaas dit ook in klein hoeveelhede na 'n staande blender en puree. Wees net versigtig!) Voeg die heuning en asyn by en laat dit vir 5 minute oor baie lae hitte prut.
6. Sit warm eetgoed in die eetkamer. Sit 2 eetlepels geroosterde biesies in die bodem van elke bak en laai die warm sop oor hulle. Garnering met suurroom en gekapte vars dille. As dit verkoel word, verwyder dit uit die hitte en laat die sop heeltemal afkoel en dan oornag afkoel. Maak seker dat jy die sop goed roer en smaak dadelik voor jy dit bedien. Sodra dit afgekoel is, benodig baie sop meer sout. Voeg indien nodig nog sout, 'n teelepel op 'n keer by. Soos met die warm borscht, plaas 2 eetlepels van die gebraaide bietjies onderaan die bak en laai die sop bo-op.
Bedien versier met suurroom en gekapte vars dille.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 216 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2.496 mg |
| koolhidrate | 40 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 5 g |