Hierdie resep is 'n basis vir baie gevorderde viskosse, maar dit is redelik eenvoudig om visbestand te maak. Sodra dit klaar is, vries hierdie voorraad goed vir tot drie maande en bly dit tot ses maande lank bruikbaar.
Die grootste verskil tussen visbestand en ander aandele is tyd: Visse aandele het nie ure en ure nodig om saam te kom soos vleis of hoendervoorrade doen nie.
Gebruik maer visse soos bas of kabeljou - vermy olierige vis soos salm of makreel.
Wat jy benodig
- 3 eetlepels olyfolie
- 3 pond vis (stekels, vinne en koppe)
- 1/2 groot Pastinaak (in ronde gesny)
- 1 prei (gesny dun)
- 2 stingels seldery (gesny)
- 1 wortel (in ronde gesny)
- Garneer: snoei van 'n vinkelbol
- 1/2 koppie sampioene (knoppie, gesny)
- 1/2 tros pietersielie
- 1 stuk gemmer (1 duim, geskil en gesny dun)
- 2 lourierblare
- 1 knoffelhuisie (gebreekte)
- 1 tamatie tiemie (vars of 1 teelepel gedroogde tiemie)
- 1 koppie witwyn (droog, soos 'n pinotgrigio)
- 1 1/2 tot 2 liter water (koud)
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Was bene en koppe goed onder koue water. As die kieue nog aangeheg is, sny dit uit. Hulle gee 'n bitter smaak wat jy nie wil hê nie.
- Verhit 'n groot pan vir 2 minute op hoë hitte, voeg dan die olie by.
- Draai die hitte tot medium en voeg die visbene by. Jy wil nie hê hulle moet bruin wees nie, net om 'n bietjie kleur te kry. Kook, roer gereeld, vir ongeveer 5 minute. Verwyder en sit eenkant.
- Voeg die wyn by en voeg dit by die helfte onder hoë hitte. Sodra dit klaar is, voeg die visbene by en afskakel die hitte vir nou.
- In die pan het jy die visbene gesweet, die groente bymekaargemaak en gekook totdat die preie deursigtig is. Roer gereeld. Wanneer hulle gekook word, maar nie bruin is nie ('n bietjie bruin is OK), voeg dit by die voorraadpot.
- Voeg die kruie by die voorraadpot, roer alles om te kombineer, en voeg genoeg koue water by om dit alles met 'n duim te bedek.
- Bring die voorraad tot 'n prut. Moenie dit laat kook nie. Dit is belangrik dat jy dit nie laat kook nie, want die visvoorraad sal haastig haas as jy dit doen. Kyk vir 'n glans op die oppervlak, nie borrel nie. As jy 'n termometer het, wil jy iets tussen 170-180 grade.
- Sodra die voorraad by 'n prut gesit het, beweeg die pot 'n bietjie na die een kant van die brander. Dit sal enige onsuiwerhede aan die een kant lei, wat dit makliker maak om te skim. Laat dit vir 40 minute prut.
- Na 40 minute, spuit die voorraad deur 'n fyn maas sander met 'n stukkie kaaskoek wat binne is. Maak die voorraadpot skoon en stuur die voorraad na die skoonmaakpot. Proe dit. Nou is dit die tyd om sout by te voeg. Voeg genoeg by jou smaak.
- Giet in kwartjotte en vries. Maak seker dat jy genoeg spasie by die bokant van die potte laat staan om die voorraad uit te brei wanneer dit vries!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 431 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 160 mg |
| koolhidrate | 63 g |
| Dieetvesel | 20 g |
| proteïen | 18 g |