Smaakprofiel, hoe dit gebruik kan word, en waar dit gevind word
Bitterheid is een van die vyf smaak sensasies en is een wat mense veral sensitief is. Die vermoë om bitterheid op te spoor, word beskou as 'n manier om ons te beskerm teen toksiese plante en ander stowwe, wat dikwels bitter smaak. Alhoewel bitterheid dikwels 'n slegte rap kry, kan dit gebruik word om goed afgeronde en wenslike smaakpale te skep. Bitterheid is teenwoordig in baie van ons gunsteling kosse, insluitende sjokolade, koffie en bier.
Hoe Bitter Smaak?
Bitterheid kan beskryf word as 'n skerp, skerp of onaangename geur. Bitterheid is nie sout of suur nie, maar kan soms hierdie smaak sensasies vergesel. Baie mense is in teenstelling met bitter geure, maar 'n smaak vir dit kan en word verkry. Verbindings met 'n alkaliese pH, soos koeksoda, het dikwels 'n bitter smaak.
Wetenskaplike navorsing het bevind dat sommige mense meer sensitief is vir bitter geure as ander. Hierdie individue word na verwys as "supertasters" en is dikwels van Asiatiese, Afrika- of Suid-Amerikaanse afkoms. Om 'n supertaster te wees, kan verduidelik hoekom sommige individue die geur van groente baie onaangenaam vind. Die meeste groente bevat ten minste bitterheid, veral wanneer dit rou is.
Watter kosse is bitter?
Donker, blaargroentes is bekend vir hul bitter geur. Dikwels groei blaargroente in bitterheid soos hulle volwasse word. Om hierdie rede verkies baie mense sagte jong groente aan hul meer volwasse en bittere eweknieë.
Groene wat bekend is vir hul bitter geur sluit in kale, paardebloemgroen en broccoli.
Kakao is nog 'n kos wat vir hul bitter smaak geniet word. Suiwer kakao het 'n duidelike bitterheid, wat gebruik kan word om smaak soos soet of pittig in ander kosse te balanseer. Om suiker en room by te voeg tot kakao verminder sy bitterheid aansienlik en maak dit lekkerder.
Net so kan swart koffie bitter bitter wees. Alhoewel suiker en room bygevoeg kan word om die bitterheid te verminder, groei baie om die skerp geur van swart koffie te geniet. Die tipe boontjie en die unieke roosterwerk sal ook die bitterheid van koffie beïnvloed.
Sitrus skilde is bekend vir sy bitterheid, waarvan die meeste in die wit pith woon. Soos met die meeste bitter geure, kan dit op sy eie ongewens wees, maar in kombinasie met ander smaakelemente kan dit dimensie en balans bied. Sitruspels word gereeld bygevoeg aan speserye of soet drankies of nageregte. Oranje marmelade is 'n uitstekende voorbeeld van bitter en soet.
Ander vrugte en groente wat bitter geure kan verskaf, kan grapefruit, bitter spanspek , mosterdgroentes en olywe insluit. Drankies soos toniese water, bitters , en mate-tee word almal ook as bitter beskou. Voordat jy in die toekoms wegbeweeg van bitter bestanddele, ondersoek hoe hulle gekombineer kan word met komplimentêre smake om 'n komplekse en genotvolle smaakprofiel te bou.