Dit is 'n gereg vir spesiale geleenthede - nie omdat dit 'n lang tyd neem om verskeie pragtige bestanddele te maak of benodig nie, maar omdat dit ryk en ietwat dekadente proe is. Die resep se sagte, dik, romerige sous is geïnspireer deur die kos van Sentraal-Asië en het na Indië gekom tydens die bewind van die beroemde Mughal-dinastie. Kook hierdie gereg en geniet dit, en jy mag eintlik soos tantieme voel!
Hierdie resep roep op ghee, 'n bestanddeel wat in Indië ontstaan het. Ghee is basies verduidelike botter wat een stap verder geneem word. Nadat die melk vaste stowwe van die vloeistof afgeskei het, word die mengsel gesmoor totdat al die vloeistof verdamp het en die stowwe begin bruin van kleur geword het. Die gevolglike botter het 'n baie hoë rookpunt, wat dit ideaal maak vir braai. Ghee bring 'n karamelagtige, nootagtige geur na 'n gereg. Dit kan duur wees, maar dit is die moeite werd vir spesiale geleenthede soos hierdie. Jy kan ghee in Indiese en Midde-Oosterse markte vind.
Wat jy benodig
- 10 tot 15 amandels, blanched en vel verwyder
- 1/4 koppie ghee
- 2 uie, fyngekap
- 1 teelepel. gemmerpasta
- 2 teelepels. knoffelpasta
- 1-duimstok kaneel
- 5 peule kardemom
- 1 teelepel. koljanderpoeier
- 1 teelepel. Komynpoeier
- 1 teelepel. rooi chili poeier
- 2 1/4 pond. (1 kg.) Beeslose hoender, vel verwyder
- 1 koppie hoenderaftreksel
- Sout na smaak
- 5 tot 6 eetlepels. swaar room, klits
- 2 teelepels. garam masala
Hoe om dit te maak
- Meng die amandels in 'n fyn pasta en sit eenkant.
- Verhit die ghee in 'n pan en braai die uie totdat dit deurskynend is.
- Voeg die gemmer- en knoffelpasta , kaneel en kardemom by en braai vir 'n minuut.
- Voeg koljander, komyn en rooi chili poeiers by en braai tot die ghee begin skei van die masala (die speserye-uiemengsel). Voeg die hoender by en braai tot soteer en die hoender word ondeursigtig.
- Voeg die voorraad en sout na smaak en kook tot die hoender gaar is, sowat 10 tot 15 minute.
- Klits die room om te verseker dat daar geen knoppies daarin is nie en voeg die amandelpasta by die hoender by en roer goed.
- Skakel die hitte af en strooi die garam masala oor die hoender. Bedek die skottel onmiddellik.
- Jy kan ook die kaneelstok gooi of as 'n garnering gebruik. Bedien na n paar minute met naan ( Indiese platbread gemaak in 'n tandoor of oond).