Baskiese Seekos

Dit is 'n ryk en bevredigende seekosstoof wat in Baskeland kom - in die Pireneë en aan die Atlantiese kus aan die grens van Spanje en Frankryk. Wat dit spesiaal maak, is 'n kombinasie van seekos, warm en soet paprika en 'n kombinasie van kruie. Goeie visvoorraad is belangrik vir hierdie resep, maar jy kan in hoenderaftreksel of water deel. Ek gebruik baba seekat, gestreepte bas, garnale en baba-jakobsschelpies in hierdie weergawe, maar mossels, krabvleis, enige soort vis, of werklik enige ander seekos sal dit doen. Wees net seker om 'n verskeidenheid te hê.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Sny die octopi in groot stukkies. Sny die vis in 1- tot 2-duimblokkies. Skil die garnale af en was die kamppies. Gooi elk van hulle met 'n bietjie sout en sit afsonderlik afsonderlik.
  2. Verhit die olyfolie in 'n Hollandse oond of groot stoofpot oor medium-hoë hitte vir 'n minuut of twee, voeg dan die ui en seldery by. Soteer vir 3 tot 4 minute, voeg dan die groen en rooi paprika en die baba-seekat by.
  3. Soteer die seekat, pepers en ui vir 'n minuut of twee, voeg dan die knoffel by en meng goed. Kook vir 1 minuut, draai dan die hitte tot hoog en voeg die witwyn by.
  1. Meng goed en voeg albei soorte paprika by en meng weer. Laat die mengsel vurig kook totdat die helfte van die wyn gekook word.
  2. Voeg die gekapte salie en roosmaryn by, dan die visvoorraad. roer en kook. Draai die hitte tot 'n prut en laat dit kook vir 35 tot 40 minute.
  3. Toets vir sout en voeg indien nodig. Toets 'n stukkie seekat: As dit sag is, gaan voort. Indien nie, kook 'n bietjie langer.
  4. As die aartappel sag is, voeg die tamaties, garnale, vis en sint-jakobssels by en voeg dan die helfte van die pietersielie by. Kook dit vir 4 tot 5 minute by 'n prut.
  5. Voeg die res van die pietersielie en die basiliekruid by. Roer om te kombineer en te dien.

Hierdie stoof kom regtig voor met 'n paar goeie kwaliteit korstige brood en 'n goeie witwyn. 'N perfekte keuse sou wees 'n Spaanse of Kalifornië Albarino, maar 'n verdelho, pinot grigio, droë riesling of Italiaanse grillo sou almal uitstekend wees, soos 'n Griekse assyrtiko. As jy 'n bierdrinker is, sal 'n ligte Belgiese aal ook lekker wees