In hierdie klassieke seekosresep word kreef gekombineer met 'n bechamel-sous wat met wyn, sjalot , tarragon en mosterd gegeur word. Die mengsel word teruggegooi in die kreef, bedek met Parmesan-kaas.
Daar is kontroversie oor net watter sjef kreeftermidor uitgevind het, maar hierdie resep, gekrediteer aan Tony Girod, die sjef van die bekende Café de Paris in Parys in die laat 19de eeu, word beskou as 'n sterk kandidaat. Hierdie resep is geneem uit "James Beard's New Fish Cookery."
Wat jy benodig
- 1 kreef (sowat 2 pond)
- 1/8 teelepel. sout
- 1/4 teelepel. varsgemaalde swartpeper
- 2/3 koppie olyfolie
- 2/3 koppie witwyn
- 2/3 koppie bouillon (vis of vleisvoorraad)
- 1 eetlepel gekapte salotte (of groen uie)
- 1 eetlepel gekapte dragon (of kervel en dragon)
- 1 koppie
- bechamelsous (volg skakel vir resep)
- 3/4 koppie swaar room, gemeng met 2 eiergele
- 1 teelepel droë mosterd
- 1 eetlepel. gerasperde Parmesaankaas
- 1 eetlepel. gesmelte botter
Hoe om dit te maak
- Verdeel die lewendige kreef in die helfte.
- Sprinkel sout en peper en borsel met olyfolie.
- Bak dit in 'n 425 F-oond vir ongeveer 18 minute. Bors tydens die kook met addisionele olyfolie.
- Wanneer die kreef koel genoeg is om te hanteer, verwyder die vleis uit die liggaam en klou en steek dit.
- Meng die wyn, sous, salotte en dragon.
- Kook tot die mengsel tot nagenoeg 'n glans verminder word.
- Voeg dit by die sous bechamel en roer die room bymekaar met die eiergele.
- Laat dit verhit sonder om te kook.
- Voeg die mosterd by en smaak vir geurmiddels. Wanneer die sous goed verdik is, voeg die kreefvleis by en verhit.
- Vul die kreefkappe met hierdie mengsel, strooi die gerasperde Parmesaankaas, borsel met gesmelte botter en bruin in 'n 375 F oond.
variasies
Die Amerikaanse weergawe van hierdie resep laat die mosterd en dragon los en voeg sappige sampioene en 'n bietjie sjerrie by. Hier is 'n vinnige weergawe: Maak 'n roomous en smaak dit met sjerrie en baie mosterd. Rangskik bevrore kreefvleis in 'n oondvaste bak, voeg die sous by, strooi gerasperde Parmesaankaas en bruin in die oond.
Oujaarsaand Menu
Lobster thermidor is 'n fyn gereg waardig van die grootste en mees glansparty nag van die jaar. Of dit nou net jou twee of 'n paar van jou beste vriende is om die nuwe jaar in te bring, dit is 'n feestelike plan. Tesame met 'n paar fynproeiers van jou keuse, bedien die kreef met kaasagtige aartappels of pasta, geaccentueer met sampioene, knoffel, en groen uie of sjalotte. Knapperige knoffelroosterbrood en 'n groen slaai geklee met 'n mosterdvinaigrette om te harmoniseer met die kreef klaar die spyskaart. Eindig met sjokolademousse of napoleone. En natuurlik is die wyn van die nag Champagne. Gelukkige Nuwe Jaar!