Hierdie wildsvleisbourguignon het al die klassieke warmte en gemak van 'n meer bekende vleisresep, maar met 'n ryk spelgeur. Die stadige gaarmaakmetode wat in hierdie resep en hartige rooiwynsaus gebruik word, maak dit 'n ideale wedstryd vir strenger skouerknitte van wildsvleis, wat 'n bietjie meer tyd nodig het om in 'n botter sagte tekstuur te kook.
Bedien met 'n groot pot Aartappels of vir 'n meer outentieke resep. Probeer Aligot.
Moenie die kombuis laat vaar as gevolg van die groot hoeveelheid bestanddele nie, dit is eintlik baie maklik.
Wat jy benodig
- 3 koppies droë rooi wyn
- 2 koppies sterk beesvleisvoorraad
- 1/4 koppie Cognac (of goeie kwaliteit brandewyn)
- 1 groot geel ui, in groot stukkies gesny
- 2 wortels, geskil en in 2-duim-stukke gesny
- 3 knoffelhuisies, gebreek en gekap
- 1/4 koppie gekapte vars pietersielie
- 1 teelepel gedroogde tiemie
- 1 teelepel gedroogde roosmaryn
- 10 swart peperkorrels
- 3 heel naeltjies
- 1 Allspice bessies
- 1 gedroogde lourierblaar
- 3 pond wildsvleisbroodjie (skouer snitte), in 2-duim-stukke gesny
- 1/2 pond spek, in dik skywe gesny, en dan grof gekap
- 2 eetlepels plus 1 eetlepel gemengde botter
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 pond pêrel uie, geskil
- 1 pond wit sampioene, skoon skoongemaak en botter afgewerk
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 1 eetlepel all-purpose flour
Hoe om dit te maak
- Hoe om rooi wildsvleisstoofpot te maak:
- In 'n groot nie-reaktiewe houer, gooi die rooiwyn, beesvleis , Cognac, ui, wortels, knoffel, pietersielie, tiemie, roosmaryn, peperkorrels, naeltjies, kruisement, lourierblaar en wildsvleis saam. Verkoel en laat die mengsel oornag of vir ten minste 8 uur marineer.
- Verhit 'n oond tot 300F. Verwyder die wildsvleis uit die marinade en dreineer dit op 'n skoon kombuishanddoek. Gebruik 'n lepellepel, oordra die groente na 'n bak en hou die marinadevloeistof voor.
- Smeer twee eetlepels botter in 'n groot Hollandse oond oor medium-hoë hitte. Braai die spek in die botter totdat dit skerp is. Hou die vet in die Hollandse oond. Plaas die gekookte spek na 'n bord. Voeg die gedreineerde wildsvleis by die spekvet by en kook oor hoë hitte, draai dikwels totdat die wildsvleis bruin is. Plaas die wildsvleis oor na 'n papierhanddoek-gevoerde bord. Voeg die marinade groente by die vet en soteer hulle oor medium hoë hitte, dikwels roer, vir ongeveer 5-7 minute. Dreineer enige oorblywende vet. Roer die tamatiepasta by en laat dit ongeveer 30 sekondes kook. Voeg al die gereserveerde marinade-vloeistof geleidelik by, roer voortdurend om 'n gladde sous te vorm.
- Plaas die wildsvleis en spek terug na die Hollandse oond en roer 'n paar keer om die bestanddele te kombineer. Bedek dit met 'n deksel en kook vir 3 uur in die voorverhitte oond totdat die wildsvleis baie sag is.
- Gebruik 'n lepellepel en plaas die wildsvleis net na 'n skoon bak. Spoel die vet van die sous af en gooi dit terug in die oond, saam met die wildsvleis.
- Soteer die pêrel uie sowat 10 minute in 'n groot stoof oor medium-hoë hitte totdat dit sag is. Gaan voort met kook totdat die meeste van die kookvloeistof verdamp. Voeg die sampioene, sout en peper by die pan en soteer dit saam met die uie vir 5 minute.
- Knie saam die gereserveerde eetlepel gemaalde botter en 1 eetlepel all-purpose meel om 'n beurre manie te maak . Roer die beurre manie in die oond en sampioenmengsel en kook dit vir 1 minuut totdat dit effens verdik. Voeg die verdikte groentegras by die Hollandse oond by en bring die stoofvleis vir 3 minute tot 'n prut. Verwyder uit die hitte en bedien warm.
Opgedateer deur Elaine Lemm