Soos Groot Op Smaak Soos Hulle Op Grootte
Bees Ribs kan nie die soort respek wat varkvleisvleis kry nie, maar hierdie reuse-stokkies vleis produseer fantastiese braai. Gerookte laag en stadig, jy sal eindig met 'n bord vol goedheid. Soortgelyk aan varkvleis , is dit belangrik om beesvleis net reg te kook, om die vet te lewer en 'n sagte, klam en lekker eindresultaat te produseer.
Begin die proses deur oortollige vet af te sny en die membraan van die bene van die ribbes te verwyder.
Die verwydering van die membraan is die sleutel tot 'n lekker uitkoms. Bees ribbes het 'n dik, taamlike membraan wat dien as 'n versperring vir beide die rook en die geure van die vryf. Gelukkig is die membraan baie maklik om te verwyder. Begin met 'n stomp mes in een hoek en lig die membraan liggies van die been af. Sodra jy 'n goeie begin het, gryp dit met 'n papierhanddoek om 'n stewige greep te kry en te trek. Dit mag dalk 'n bietjie krag neem, maar as jy versigtig is, trek eweredig en stewig, moet jy dit in een stuk optel.
Nou die membraan af is, gee die ribbes 'n goeie was. Sny enige los stukkies vet of vleis af, maar moenie te veel vet verwyder nie. Dit is nodig om te help om die ribbes vogtig te hou terwyl hulle kook en die meeste van die vet sal in elk geval tydens die kookproses smelt. Sodra skoongemaak en geknip, voeg 'n goeie geurmiddelsvryf by en plaas in die voorverhitte roker .
Alhoewel beesribs op 'n rooster gaargemaak kan word, sal dit selde die soort sagtheid en geur wat dit van 'n roker maak, produseer.
Rook hele rakke, so groot as wat jou roker toelaat. Bees ribbes word gewoonlik in rakke van 4 of 5 bene gesny, wat nog steeds 'n baie groot stukkie vleis is. Wees versigtig om nie die lugvloei in jou roker te blokkeer nie. Dit kan nodig wees om stapel te doen, maar probeer om die beesribs soveel moontlik ruimte te gee om die rook aan hulle te laat kom.
As jy plakkers ribbes op mekaar moet stap, moet jy dit tydens die rookproses weer stapel om die rookgeur eweredig te versprei.
Hierdie ribbes moet ongeveer 225 tot 250 grade F gerook word. Ek vind dit na 6 tot 7 uur sag en lekker op die roker. Maar onthou hoe langer jy met 'n laer temperatuur gaan, hoe smokier die ribbes gaan wees.
Ek steek gewoonlik die sous op die ribbes in die laaste uur van rook. Sny dit in individuele ribbes en dien op baie groot plate met baie servette. Ek hou daarvan om ekstra ribbes te maak, maar beplan ongeveer 3 ribbes per persoon.