En wonderlik veelsydig is hulle
Inktvisse is baie algemeen in die Italiaanse waters, en speel 'n belangrike rol in alles van die voornemende persone deur middel van elegante voorrade. Die twee mees algemene spesies is Seppia officinalis en Seppia elegans; As hulle vars gevang word, het hulle skins pragtige glansende refleksies. As die inkvis op jou plaaslike mark moeg lyk, moet jy dit bevrore koop. Hulle het beter vries as die meeste ander blommetjies, en hul smaak sal relatief onveranderd wees.
Die een nadeel (of voordeel, afhangende van hoe jy dit sien) om bevrore inkvisse te koop, is dat hulle skoongemaak sal word en hul ink sakke verwyder word. Dit beteken dat jy nie tradisionele geregte kan voorberei nie, byvoorbeeld risotto nero (swart risotto).
Sodra jy besluit het om inktvis te bedien, sal dit wat jy voorberei, grootliks afhang van die grootte van wat jy koop. Klein inktvis sal goed werk in 'n sous, byvoorbeeld vir pasta, terwyl die middelgroottes goed gaan werk as 'n voorganger, soos grootes. Jy moet tussen 'n kwart en 'n half pond vis per persoon (die voormalige in 'n sous en laasgenoemde as 'n voorganger) tussen 'n groot inktvis, wat meer as een persoon kan dien, bereken. Die tweede opmerking is dat klein inkvissaadjies relatief vinnig sal kook, terwyl groter sal meer tyd benodig en (indien vars) voordeel trek uit 'n dag of twee in die yskas.
Wanneer jy by die huis kom met vars inkvis, moet jy hulle skoonmaak, veral groter wat jy van plan is om vir 'n dag of twee te rus. Maak 'n sirkelvormige sny om die snawel van die inktvis en verwyder dit, trek die ingewande daarby en maak seker dat jy nie die ink sak sak nie. As die opening wyd genoeg is, kan jy ook die been uitstryk. Anders, maak 'n sny langs die dier se rug om dit te verwyder.
Verwyder ook die oë wat bitter bitter is. Spoel die vis goed onder koue lopende water, klop dit droog, en dit is gereed om te gebruik.
'N Paar woorde oor die inkopies: Soos hul niggies, seekat en inkvis, moet inkopies kort, 'n paar minute of meer as 'n uur gekook word - nader aan twee, selfs omdat die arms 'n bietjie bindweefsel bevat. Dit strek ná meer as 'n kort kook, en moet verder gekook word om dit weer te gee.
'N Finale oorweging: Alhoewel hierdie resepte vir inktvisse is, sal die meeste ook met inkvis werk, as dit in jou mark beskikbaar is - maak seker dat die diere wat jy gebruik, ongeveer die grootte van dié in die resepte is.
Hier vind u antipasti- en pasta-geregte, en aangesien seekat en inkvis baie soos inktvisse is, het ek dit ingesluit. U sal ook hoofkursusse in die voorkoms van inkvisse kry, en 'n skakel na die Inktvis-, Octopus- en Squid hoofkursus indeks.
Gepekelde Octopus, Polpetti Nell'Aceto : Nog 'n gunsteling
Gebraaide Calamari, Calamari Fritti ' n Somer gunsteling.
Calabrian Octopus Salade Recept, Insalata di Polipi : Heeltemal refeshing, met 'n zing van kruie.
Alfonso se Risotto alla Marinara , met klein seekate.
Artusi se Swart Risotto Met Florentine-Style Inkvis: ' n Klassieke Resep.
Risotto met Moscardini (Tiny Octopus) en Scampi
Farro met Inktvis Ink , Farro Al Nero di Seppia: 'n lekker variasie op Risotto, uit die Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti met 'n ryk calamari sous.
Spaghetti Col Nero di Seppia, met inkvis ink , Tasty, en eksotiese, met 'n ongewone rokerige swart kleur.
Seppie ripiene , Gevulde inktvis maak 'n uitstekende tweede kursus, en verskaf ook 'n sous vir pasta.
Seppie alla Veneziana, Inktvisse Venetiaanse Styl (met hul ink).
Seppie in insimino , ' n Smaaklike Toskaanse manier om seekat, inktvis of inkvis met spinasie en rooipeper te berei.
Seppie coi peperoncini : Warm paprika's gee hierdie inktvis 'n zestige zing.
Seppie Coi Piselli: Inktvis en ertjies werk baie goed, en is een van die mees klassieke Italiaanse visgeregte.