Varkribbetjies

Vark Ribbes het 'n lang tradisie in die ou styl wêreld van die braai, rangskik met brisket en trek vark in kompetisies as 'n ware kunsvorm.

Soos met alle tradisionele Barbecue , moet varkvleis laag en stadig gekook word met 'n goeie dosis rook . Hierdie proses sal 'n roker van 'n soort vereis, alhoewel jy dit kan doen met 'n ketelrooster . Jy benodig 'n temperatuur van 225 grade F / 110 grade C, rook en geduld.

Ek kan oor vier ure gerook het, maar as jy die tyd het, probeer die afstand. Hoe langer jy rook, hoe meer smaak dit sal produseer.

Die eerste stap om varkvleis te maak, is om die rak voor te berei. Laat die ribbes tot kamertemperatuur kom, spoel af in koue water en verwyder die membraan van die rug af. Sommige mense sal sê dat jy nie die membraan moet verwyder nie, maar ek voel dit is 'n moet. Die membraan blokkeer die opname van rook en skep 'n versperring vir jou speserye.

Om die membraan te verwyder, lê die ribbes op 'n plat oppervlak vleiskant af. Neem 'n skerp mes en begin die membraan van een hoek naby die been afskil. In die meeste gevalle werk 'n kreefvurk goed vir hierdie werk. Sodra jy 'n goeie stuk teruggespoel het, gryp dit met 'n papierhanddoek om 'n stewige greep te kry en begin trek. As die membraan ongeskonde is, moet dit nie te veel moeite wees om te verwyder nie.

Met die membraan verwyder, spoel die ribbes weer af en klop droog met papierhanddoeke.

Nou is 'n truuk wat deur verskeie grillmededingers gebruik word om die ribbes met voorbereide geel mosterd te bedek. Daar hoef nie 'n gourmet of duur produk te gebruik nie, aangesien die rookproses die mosterd-geur sal verwyder. Hierdie laag verseël die geurmiddels en gee 'n lekker kors oor die ribbes.

As jy in gedagte hou dat die vryf in die varkribs ingevryf moet word, kan jy dit eers opslaan en die mosterd deeglik aanbring. Of jy kan die vryf oor die mosterd sprinkel, of gebruik 'n mosterdgebaseerde vryf. Dit is regtig 'n kwessie van voorkeur.

Sodra die vark ribbes gekruid is en die roker gereed is, is jy gereed om te gaan. Persoonlik gebruik ek 'n mengsel van eikebome, hickory en 'n bietjie mesquite in die brandkas, maar met 'n bietjie eksperimentering kan jy met die soort rook wat jy verkies, kom. Plaas die ribbes in die roker en laat dit gaan. 'N Goeie rooktemperatuur in die omgewing van 225 grade F / 110 grade C. Jy kan laer gaan as jy van plan is om 'n lang rook te doen, maar ek beveel nie aan om hoër te gaan nie.

Teen hierdie tempo moet die ribbes deur 4 uur gekook word. Gaan langer as jy kan. Hoe langer jy rook teen 'n lae temperatuur, hoe meer ryp en lekker sal die ribbes wees. Onthou dat jy 'n interne temperatuur van 165 grade F / 75 grade C moet slaan voordat dit bedien kan word. Gee 'n vleistermometer gereed.

Om te bedien, sny ek die ribbes individueel. Ek vind geen rede vir 'n afrondsous nie , maar as jy 'n groot fan van souse is en nie kan voorstel om sonder sous te dien nie, stel ek voor 'n dun een wat die smaak van die ribbes nie oorweldig nie.