Rooster is een van die maklikste maniere om 'n groot sny vleis te kook, of dit nou bees, vark of lam is.
Rooster by lae temperature (tussen 275 ° F en 325 ° F) bied die mees geurige, sappige en sagte resultate. Laer temperature verminder ook krimp en help die vleiskoek eweredig. Oor die algemeen, hoe groter die sny vleis, hoe laer die braai temperatuur moet wees.
Die enigste probleem is dat hierdie laer temperature nie 'n bruin, geurige kors op die buitekant van die vleis produseer nie.
Daarom begin ons gewoonlik met 'n hoë temperatuur rooster om die vleis lekker en bruin te kry en dan die temperatuur vir die duur van kook te verlaag.
Hoe dit gedoen word
Die onderstaande stappe is van toepassing op enige groot snye vleis wat normaalweg gebraai sal word, beesvleis en bottel, insluitend:
- Geroosterde Rib van Bees (dws Prime Rib )
- Geroosterde Beeslepel of Heuning
- Geroosterde Skouer van Lam
- Geroosterde Leg van Lam
- Geroosterde Varkvleis
- Geroosterde Vark Skouer
Moeilikheid: Maklik
Tyd benodig: Ongeveer 2-4 uur
Hier is hoe
- Geur die vleis vroegtydig (soos die nag voor jy beplan om te braai) sodat die geure genoeg tyd het om die vleis te penetreer. Geurmiddels kan Kosher sout en varsgemaalde swartpeper insluit, asook verskeie speserye, vars of gedroogde kruie, knoffel ensovoorts. Neem dit ongeveer 'n halfuur uit die yskas voordat jy dit beplan.
- Voorverhit die oond tot 'n hoë temperatuur - gewoonlik ongeveer 450 ° F, maar vir my stadig gebraaide varkskouer begin ek by 500 ° F.
- Sit die gesoute braai op 'n rek, vetkant, in 'n braaipan. Die kante van die pan moet relatief laag wees sodat die warm lug rondom die braai kan sirkuleer. Met behulp van 'n rek (eerder as om die braai direk op die bodem van die pan te plaas) bevorder ook selfs die lugvloei. Moet nie die pan bedek nie.
- As jy 'n vleistermometer (analoog of digitaal) gebruik, steek die sonde in die middel van die braai, versigtig om nie bot te slaan nie.
- Plaas die vleis in die oond en kook vir 20 tot 30 minute by die hoë temperatuur. Verlaag dan die temperatuur tot tussen 275 ° F en 325 ° F en braai tot en met klaar (sien doneness riglyne hieronder).
- Verwyder die rooster uit die oond en laat dit rus, bedek met foelie, vir 15 tot 20 minute voor snywerk. Om die vleis te rus voordat dit gesny word, lei tot 'n baie sappiger braai. Dit is omdat kook geneig is om al die vleis se natuurlike sappe in die middel van die braai te ry. Om dit voor sny te rus, gee die proteïenmolekules die kans om sommige van daardie vog te herabsorbeer, sodat die sappe nie almal op jou snyplank uitloop nie.
- Terwyl jy wag vir die gebraai om te rus, kan jy 'n sous berei. Hier is 'n lys van souse vir vleis en vark . Alternatiewelik kan jy 'n eenvoudige velouté sous maak deur die pandruppels en 'n paar bykomende bestanddele in 'n botter-meel roux te slaan .
Wenke
- 'N vleis termometer (die soort wat jy in die braai verlaat terwyl jy kook) is beter as 'n kitslezer-termometer wanneer jy 'n groot stukkie vleis braai, want die kitslees tipe vereis dat jy 'n nuwe gaatjie tel elke keer as jy die maat meet gebraai se temperatuur. 'N Elektroniese vleitermometer kan geprogrammeer word om te beep wanneer die vleis die teiken temperatuur slaan.
- Bees en lam is medium skaars as die interne temperatuur van die gebraai 135 ° F bereik het; medium is 140 ° -145 ° F. Vark moet tot 145 ° F gekook word . Kalfsvleis word gewoonlik medium (145 ° -150 ° F) of medium-goed (155 ° F) bedien.
- Onthou dat die temperatuur van 'n gemiddelde gebraaide nog 10 grade kan styg nadat jy dit uit die oond geneem het. Daarom gaan jy die gebraaide olywe uit die oond neem wanneer die termometer ongeveer 10 grade laer is as wat jy dit wil hê.
- Moenie baster nie! Elke keer as jy baster, moet jy die oonddeur oopmaak, en dit verlaag die oondtemperatuur. Deur die vleis vetkant te rooster, kan die vet oor die gebraaide steek terwyl dit smelt, waardeur die buitekant lekker en klam gehou word.