Dit is 'n elegante en vertonings eerste kursus. U kan beslis vars pasta vir hierdie resep maak, maar die gebruik van wonton wikkels is eerder 'n maklike alternatief. Omdat daar 'n reeks stappe is om die ravioli te maak, maak ek gewoonlik 'n groot bondel en dan vries dit vir latere gebruik.
Wat jy benodig
- 1 medium botterskorsie
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 eetlepel ongesoute botter
- 3 eetlepels sjalotte (gemaalde)
- 3 eetlepels swaar room
- 4 eetlepels parmesaan (gerasper)
- 1 knippie neutmuskaat
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- 1 pakket wonton wrappers
- 1 groot eier (geslaan met 1 teelepel water)
- Bloem (vir stowwe)
- 1/2 koppie hazelnoten
- 4 eetlepels ongesoute botter (koud)
- 1 eetlepel ongesoute botter (versag)
- 1/2 koppie witwyn (droog)
- 1/2 koppie swaar room
- 1/2 koppie hoenderbouillon
- 1 eetlepel suurlemoensap (vars)
- 2 eetlepels salie (vars, gemaalde)
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 375 ° F. Sprei hazelnoten op 'n bakplaat en rooster dit vir 15 minute in die oond. Oordrag hazelnoten na 'n kombuishanddoek en vryf vinnig om die velle te verwyder. Grof hazelnoten uitmekaar en sit eenkant.
- Verdeel botterskorsie in die helfte en vryf 1 eetlepel olyfolie op die vleis en lê die kant af op 'n bakplaat. Bak 30-35 minute tot 'n vurk die vleis maklik deurdring. Laat die pampoen afkoel, maak dan die vleis en puree in 'n voedselverwerker of blender uit, voeg 'n bietjie water by indien nodig.
- Smelt 1 eetlepel botter in 'n groot pannetjie en as dit skuim, sit 3 eetlepels sjalot en soteer 1 minuut. Voeg die pampoenpuree by en kook op medium hitte, roer gereeld, vir 2 minute, totdat die pampoen ietwat droog is. Geur met ¼ teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper. Roer 3 eetlepels swaar room en kook vir nog 2 minute. Verwyder uit die hitte en voeg 4 eetlepels gerasperde Parmesan en knippie neutmuskaat by en roer tot gemeng. Laat tyd toe om af te koel.
- Lyn 'n bakplaat met waspapier en lig liggies met meel. Uitleg 12 wonton wrappers op 'n skoon oppervlak. Plaas 1 teelepel in die middel van elke wonton. Borsel 4 wontons liggies met die geklitste eier. (Borsel slegs 4 op 'n slag, verhoed dat die geklitste eier droog word.) Lê 'n wonton-wikkel bo-op elkeen en druk saggies van die middel van die vulsel na die rande en druk enige lugborrels uit. Oordra ravioli na die waspapier-gevoerde bakplaat en herhaal met die oorblywende 8 wontons, borsel 4 op 'n keer. Plaas nog 'n stuk waspapier bo-op die ravioli en ligte stof met meel. Maak nog 12 ravioli en lê dit bo-op die tweede vel papier. (Die ravioli kan op hierdie punt gevries word.)
- Vir die Witworsroomsaus: Smelt 1 eetlepel botter in 'n klein kastrol en wanneer die skuim sak, voeg die sjaloties en sout 2 minute by tot sag. Voeg die witwyn, room, hoenderbouillon en suurlemoensap by en prut vir 10 minute totdat dit met die helfte verminder word. Klits in die koue botter 1 eetlepel op 'n slag. Roer die gemaalde vars salie in.
- Bring 'n groot pot water tot 'n lae kook en voeg die ravioli by. Roer die ravioli saggies om te verhoed dat hulle bymekaar bly en prut 4 minute. Dreineer en oordra 4 ravioli aan elke bord met 'n lepellepel. Droog met die witwynroomsaus en strooi geroosterde hazelnoten bo-op.