Beurre Rouge is 'n eenvoudige emulgeerde bottersaus wat wonderlik is met vis of seekos. As jy van beurre blanc gehoor het, is dit dieselfde, net beurre rouge (letterlik "rooi botter" in Frans) word gemaak met 'n vermindering van rooiwyn in plaas van wit.
Dit is 'n lekker sous om in jou repertoire te hê, want jy kan 'n bondel op die plek optel. Alles wat jy regtig nodig het, is rooiwyn en botter. Dit maak dit ideaal vir noodgevalle. Maar om dit behoorlik te doen, sal jy ook die sjalotte en asyn wil insluit. Veral die sjalotte voeg 'n ontasbare maar nog steeds sterk geur en aroma by die sous by; terwyl die asyn 'n gekonsentreerde tartheid gee wat help om deur die rykdom van die botter te sny.
Soos beurre blanc, kan jy beurre rouge dien as 'n begeleiding met sint-jakobs, kreef of ander vis of seekos. Maar omdat dit ryker is as beurre blanc, kan jy dit selfs met 'n steak bedien.
Goeie wyne vir die vermindering (of au sec , wat "byna droog" beteken) sluit in cabernet sauvignon , pinot noir of chianti, maar enige drinkbare droërooi sal dit doen. Wat die rooiwynasyn betref, hoef jy nie mal te word nie. Die alledaagse spul wat jy in jou spensie hou om slaaisous te maak, sal goed wees.
Belangrik: Jou botter moet baie koud wees . Anders sal die emulsie breek en in plaas van 'n gladde, fluweelagtige sous, eindig jy met wat lyk soos 'n pot rooiwyn met gesmelte botter bo-op. Dit kan ook gebeur as jy die botterblokkies te vinnig byvoeg, of nie hard genoeg klop nie. As dit gebeur, haal dit uit die hitte en klits dit in 'n paar ijskyfies totdat die emulsie weer bymekaar kom.
Wat jy benodig
- 1 koppie
- droë rooiwyn
- 1/2 koppie
- rooiwynasyn
- 1 eetlepel. fyngekap
- sjalot
- 1 pond ongesoute botter, koud
- Kosher sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die wyn, asyn en sjalotte in 'n kastrol totdat die vloeistof kook, verlaag dan die hitte en bly prut totdat die vloeistof tot sowat 2 eetlepels verminder het. Dit sal ongeveer 10 minute neem.
- Terwyl die vloeistof verminder, kan jy die botter in medium (1/2-duim) blokkies sny, maar dit laat dit ook tot die verlaging byna klaar is of die botterblokkies in die yskas terugbring om hulle koud te hou terwyl die vloeibare afwerkings verminder.
- Sodra die wynasynmengsel tot 2 eetlepels verminder is, verminder die hitte tot lae en begin die blokkies botter, een of twee op 'n slag, byvoeg en vinnig met 'n draadklitsie klits.
- Soos die botter smelt en inkorporeer, voeg meer botter by en hou klits. Gaan voort totdat jy slegs 2 tot 3 blokkies oorbly. Verwyder van die hitte terwyl dit in die laaste paar blokkies klits, en klits vir 'n oomblik of twee. Die voltooide sous moet dik en glad wees.
- Geur na smaak met Kosher sout . Tradisioneel sal jy die sjaloties uitprop voordat dit bedien word, maar dit hoef jy nie te doen nie. Doen dit egter dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 435 |
| Totale vet | 46 g |
| Versadigde vet | 29 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 122 mg |
| natrium | 46 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |