Hierdie gevulde Bresse-hoender en gekarameliseerde Spruitskotelet is 'n voorbeeld van hoe eenvoudig, maar hoe lekker, die Franse kombuis is in sy suiwerste vorm. Hoëgehalte-bestanddele kom bymekaar om 'n voorgereg te vorm wat genoeg is vir aandete gaste, maar maklik genoeg om te skep vir 'n vinnige nagnag.
'N Basiese Julienne van groente sementeer die hoender uit die binneland as dit braai in 'n hartige rooiwynsaus en kook tot heerlike, smaakvolle perfeksie. Sit die voorgereg voor met pragtige, gesonde bruin spruite en gesnyde aligot vir 'n wonderlike, hartlike maaltyd.
Wat jy benodig
- 1 prei (dun gesny)
- 2 medium wortels (julienned)
- 2 medium stingels seldery (julienned)
- 6 eetlepels botter (verdeel)
- 4 hoenderborsies (bene-in; Bresse of premium kwaliteit)
- 12 gram rooiwyn (volronde)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- Vir die Caramelized Brussels Sprouts:
- 3 knoffelhuisies (gesny)
- 2 eetlepels botter
- 1 pond Spruitjies (gehalveer)
- 1 eetlepel suurlemoensap (vars)
- 1/4 teelepel sout
- 1/4 teelepel paprika
Hoe om dit te maak
Hoe gevulde Bresse-hoender in rooiwynsaus te maak:
Soteer die gesnyde groente in 1 eetlepel botter vir 5 minute in 'n groot pan oor medium hitte. Geur die groente met sout en peper na smaak.
Sny in elke hoenderborsstuk in lengte, sonder om heeltemal deur die vleis te sny. Vul elke sak met die gesoute, gesnyde Julienne van groente. Sprinkel albei kante van elke stukkie hoender met sout en peper.
Voeg 1 1/2 eetlepels botter by die pan en bruin die hoender, kook vir ongeveer 4 tot 6 minute aan elke kant. Voeg die rooiwyn by die pan en bring dit net tot saggies prut. Na die sous kom by 'n prut, kook die gevulde hoender vir 10 tot 15 minute tot die hoender deur gekook word.
Terwyl die hoender smeer, maak die knoffel Spruitjies:
Smelt die botter in 'n groot pannetjie oor medium hitte en soteer die knoffel totdat dit net bruin word. Plaas die bruin knoffel na 'n bak en sit dit opsy.
Rangskik die Spruitjies, sny kant af, in die warm stoofpot en laat hulle kook vir 10 tot 15 minute sonder om te roer. Die bottoms sal liggies gekarameliseer word wanneer hulle klaar is.
Vryf die bruin Spruitjies met die gereserveerde knoffel, suurlemoensap, sout en paprika en dra dit oor na 'n bedienbak wat warm of warm bedien word.
Plaas die gekookte hoender oor na 'n bedieningskottel en tent dit met foelie om dit warm te hou. Bring die wynsous tot kookpunt en verminder dit met die helfte. Klits die oorblywende botter in die wynsous om dit te verdik en sous die sous met sout en peper na smaak. Skep die rooiwynsous oor die stukkies hoenderborsies en dien dadelik saam met die gekarameliseerde Spruitjies.
Hierdie gevulde Bresse-hoender en gekarameliseerde Spruitskotelet maak 4 porsies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1583 |
| Totale vet | 94 g |
| Versadigde vet | 34 g |
| Onversadigde Vet | 35 g |
| cholesterol | 479 mg |
| natrium | 554 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 138 g |