'N klassieke Franse Aligot is nie soseer 'n bykos soos dit 'n kunswerk is nie. Nederige aartappels en kaas word saam met crème fraîche geslaan totdat dit syagtige, gladde lintjies van puree-aartappel vorm.
Die Aligot is 'n heerlike hartlike resep en dit is aanloklik om dit alles op sigself in die dood van die winter te eet vir sy blote geriefswaarde of dit saam met 'n ryk biefstuk vir 'n luukse ete. Sodra jy dit doen, sal dit moeilik wees om terug te gaan na gereelde aartappels .
Tradisioneel word Cantal, 'n semi-firma koei-melkkaas uit die streek met dieselfde naam van Suid-Sentraal-Frankryk, in hierdie resep gebruik. Aangesien Cantal 'n sagte vrugtige geur het, kan Cheddarkaas vervang word as dit nie beskikbaar is nie.
Wat jy benodig
- 2 pond kapokaartappels * geskil en in kwartiere gesny
- 3/4 teelepel sout
- 1/8 teelepel gemaalde witpeper
- 2 ounces (4 eetlepels of 1/2 stok) botter
- 1/4 koppie
- crème fraîche (of plaasvervanger gelyke dele suurroom en swaar room)
- 1 knoffelhuisie, liggies verpletter, maar bly ongeskonde
- 3 koppies gerasperde Cantal-kaas (of vervang skerp cheddar van goeie gehalte)
Hoe om dit te maak
- Plaas die aartappelkwartier in 'n pan van koue, ligte soutwater. Kook vir 20 minute totdat dit sag is. Hou 'n oog op hulle om seker te maak hulle begin nie breek en word mielies nie. Maak dit eenkeer in 'n verkoeler.
- Meng die gedreineerde aartappels met 'n masker. Voeg sout, witpeper en botter by en meng dan 2 tot 3 minute sterk totdat die aartappels 'n bietjie fluffel. Plaas hulle eenkant in die pan.
- In 'n mediumgrootte kastrol oor medium hitte, bring die crème fraiche en knoffel net om te stoom. Moenie kook of die creme fraîche kan breek nie.
- Verwyder die knoffel en gooi die warm crème fraîche in die aartappels en plaas die pan aartappels oor die lae hitte na die stoof.
- Met 'n stewige houtlepel, klits die crème fraîche in die aartappels. Teen hierdie tyd sal die aartappels glans begin draai.
- Verhit die hitte tot medium en klop in die kaas, 1/2 koppie op 'n keer. Gaan voort met die mengsel oor die hitte totdat dit 'n gladde, fluweelagtige tekstuur vorm, sowat 10 minute. Moenie op hierdie proses skimp nie. Dit is die stewige klop wat aligot so lekker fluweel maak.
- Giet op warm plate en dien dadelik.
* Belangrik: Maak seker dat die aartappels wat jy gebruik, spesifiek vir mashing is, nie vir friet of slaaie nie. As hulle nie die meelagtige tipe is nie, sal die aartappels wanneer dit geslaan word, wasagtig en vetterig, eerder as pluizig en lig.
Hoe om Aligot te hou as dit nie dadelik bedien word nie
Aligot hou nie baie goed nie. As dit egter nodig is, kan dit vir 'n kort tydjie gehou word deur vetterige papier soos perkament op die aartappels se oppervlak te plaas. Maak seker dat dit in direkte kontak met die aligot is. Hierdie metode sal help om te verhoed dat 'n vel op die aartappels vorm, wat die aligot onaangenaam klap maak as jy dit roer.
Hierdie tegniek is geskik vir alle melk- en room-gebaseerde geregte wat geneig is tot velvorming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 361 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 66 mg |
| natrium | 293 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 15 g |