Koue Somen

Somers in Japan kan brutaal warm wees. 'N Gunsteling toetskotel op hierdie warm somerdae. Os Japannese Koue Nodelgeregte soos Somen. Terwyl jy koue somennutels in die suikerwortel gedompel het , voel jy jou liggaam begin in die somer hitte afkoel.

Somen is wit Japannese noedels gemaak van koringmeel en hulle is baie dun, sowat 1 mm in deursnee. Die deeg word met behulp van plantaardige olie gestrek om baie dun stroke te maak en dan lug gedroog te word (daarom moet jy na die kook van somennutels spoel).

Somen word gewoonlik koud bedien met 'n dipsous genaamd tsuyu. Die dipsous is dieselfde Japannese Dashi-gebaseerde sous wat in warm sop gebruik word, maar meer gekonsentreer in geur. Die sous is gegeur met sjalions en gemmer. Jy kan ook shiso blaar of myoga byvoeg as jy dit by Japannese kruideniersware kan vind.

Kookwenk

Tradisionele Japannese restaurante bind die noedels om die voorkoms van die somen te verbeter en dit is hoe jy dit doen. Bind die rand van semen noedels met kookdraad. Op hierdie manier sal noedels in een rigting bly terwyl jy kook.

Wat jy benodig

• Somen Noodles:
• 3/4 lb - 1 lb gedroogde semen noedels
• Dipsous:
• 1 1/2 koppie kombu en katsuobushi (gedroogde bonito flakes) dashi
• 1/4 koppie sojasous
• 1/4 koppie mirin
• beleg:
• 1/2 duim vars gemmer
• 1 skulpvis
• Handjievol Shiso-blare (dun gesny)
• 1/2 duim myogenginger (dun gesny)

Hoe om dit te maak

1. Sit mirin in 'n souspan en hitte. Voeg sojasous en Dashi-sopvoorraad in die pan by en kook.
2. Stop die hitte. Verkoel die sous.
3. Kook water in 'n groot pan. Voeg gedroogde somennutels by die kookwater by, saggies roerderies met stokkies.
4. Kook somennutels, volgens die pakketinstruksies. Dit neem gewoonlik 'n paar minute om te kook. As dit nodig is, voeg 'n bietjie koue water in die pan by om oorloop te voorkom.

1. Dreineer semen in 'n verkoeler en afkoel dit onder lopende water of in 'n ysbad.
2. Was die noedels met hande onder lopende water. (As die noedels vasgemaak is, vind die geknotte dele van somennutels en pak hulle op. Knip die rand af en gooi dit weg.)
3. Bedien gedreineerde koue semen in 'n groot dienbak.
4. Sit dipsous in individuele koppies en plaas 'n paar toppings, soos gerasperde gemmer, stroke Shiso-blare en Myoga aan die kant.

Hier is 'n maklike weergawe van die tsuyu-dipsous:

• 2 koppies unseasoned dash i (Japannese sop voorraad)
• 5 eetlepels usukuchi shoyu (Japannese ligte sojasous)
• 3 eetlepels suiker
• 2 eetlepels mirin (Japannese soetrisswyn)
• 1 1/2 shoyu (Japanse sojasous)