Alhoewel hierdie resep nie 'n ware bourguignon is nie, aangesien witwyn in plaas van rooi gebruik word, het dit al die geure van daardie klassieke Franse resep.
Konyn is veral goed vir 'n fricassee aangesien dit vinnig kook. Die spek voeg nie net geur, maar ook vet, wat die maer konyn sappig hou.
Wat jy benodig
- 1 pint pêrel uie (of 1 10-oun pakket, bevrore)
- 1/2 pond sampioene (of 1 10-oun pakkie, klein, verkieslik cremini)
- 2 konyne (
- sny in bedienende stukke )
- Sout en swartpeper
- 2 eetlepels
- botter
- 2 eetlepels meel
- 1/2 pond maer spek (dik gesny)
- 2 koppies witwyn (droog)
- 1 koppie hoenderbouillon (tuisgemaakte of verpakte, nie ingemaakte)
- 3 takkies pietersielie
- 2 takkies tiemie
- 1 lourierblaar
- 1/4 koppie pietersielie (gekap)
Hoe om dit te maak
- Skuur die uie deur eers in 'n pot kokende water te gooi, kook vir 1 minuut, dreineer in 'n verkoeler, spoel met koue water en sny dan die klein wortel eindig met 'n paringsmes en trek weg van die skil.
- Sny 1/8-duim van die onderkant van die sampioenstingels af as hulle donker, vuil of uitgedroog is. As die sampioen pette meer as 1 duim in deursnee is, kwarteer die sampioene vertikaal.
- Geur die haasdele met sout en peper en smelt die botter oor medium-hoë hitte in 'n groot pannetjie of twee panne wat net groot genoeg is om die haasdele in 'n enkele laag vas te hou. Wanneer die botter ophou skuim, voeg die haasdele by en bruin aan weerskante vir 8 minute.
- Sprinkel die meel oor die haas en kook vir 2 minute aan elke kant om die meel se stysel smaak uit te skakel.
- Terwyl die konyndele bruin, sny die spekskywe dwars in ¼-duim stroke en lig die stroppe liggies oor medium hitte in 'n klein spoel totdat hulle skaars begin draai. Verwyder dit met 'n lepellepel en reserveer.
- Plak die pietersielie, tiemie en lourierblaar saam in 'n stukkie kaaskoek.
- Gooi die wyn- en hoenderbottel oor die konyndele, en ontgiet die skottelgoed met 'n houtlepel. Voeg die toegedraaide kruie, pêrel uie en sampioene by en beweeg hulle effens so, dat hulle eweredig tussen die haas gereël word.
- As jy twee pannetjies gebruik, gebruik die helfte van die vloeistowwe, uie en sampioene in elkeen en maak die helfte van die toegeruste kruie (wat beteken dat jy twee pakkies in die kaasdoek moet inpak).
- Bring die fricassie tot 'n prut oor hoë hitte, draai dan die hitte af tot lae om 'n baie sagte simmer te handhaaf. Smeer oor sowat 15 minute gedek totdat die haas sterk voel.
- Plaas die haas, uie en sampioene in 'n bak en bedek dit lakens met aluminiumfoelie. Gooi die vloeistof in die koekie in 'n kastrol en smeer die sous liggies, terwyl dit sowat 10 minute van vet en afgeroom word, totdat die sous effens stroperig is.
- Gedeel die haasdele op die bordjies, lep elke gedeelte met sous, sampioene en pêrel uie. Strooi pietersielie oor elke porsie en dien dadelik.
(Aangepas uit Glorious French Food deur James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 586 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 149 mg |
| natrium | 1,123 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 49 g |