Die naam empedrado kom van die werkwoord empedrar , wat beteken om te dek of te vul met rotse of piedras in Spaans. Hierdie gereg is empedrado de arroz , wat met byna gelyke dele witbone en soeprissies gemaak word, gemeng met tamaties, uie, knoffel en paprika. Dit is 'n wonderlike hoofgereg vir herfs en winter diners.
Empedrado is ook 'n boontjie slaai tipies van Cataluna en die oostelike kus van Spanje, deur Valencia en Murcia, veral in die somer.
Wat jy benodig
- 1 lb (500 gr) droë witbone
- 1 kop knoffel
- 1 lourierblaar
- 1 groot aartappel of 2 klein aartappels
- 1 groot tamatie
- 1 geel ui
- 1 lang Italiaanse groenpeper
- 3-4 eetlepels ekstra olyfolie
- 8-10 oz (236-295 ml) ingemaakte gebreekte tamaties
- 14 oz (400 gr)
- medium graan rys
- 1 eetlepel
- Spaanse paprika
- 3-4 drade
- saffraan
- sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
Weekbone Oornag in Water. Verwyder enige vuil of puin uit boontjies. Spoel onder koel water. Plaas bone in 'n groot pot of bak, en bedek dit met water om te week. Gebruik baie water, maak seker dat daar ten minste een duim water bo-op die bone is. Bone moet ten minste 8 uur geweek word. Maak seker dat as boontjies die water absorbeer, die boontjies bo-op nie uitdroog nie.
Dreineer en spoel die bone. Plaas in 'n groot pot.
Bedek met water en laat kook, verminder dan hitte tot 'n prut. Kook tot bone sag is. Kooktyd sal wissel, afhangende van die tipe en ouderdom van bone. Na kook, dreineer boontjies en laat afkoel. (Indien 'n drukkoker gebruik word om boontjies te kook, sien instruksies onderaan die resep.
Berei die groente voor. Skil en sny aartappels. Sny die tamatie in 8 stukke. Skil en grof die ui skil. Verwyder stam, sade en are van peper en sny sowat 1/4-duim in stukke.
Berei die sofrito voor . Gooi olyfolie in 'n groot braaipan en hitte. Braai die aartappels kortliks. Voeg uie en peper by en soteer tot uie deursigtig is. Voeg gekapte tamaties en gebreekte tamaties by en kook vir 2-3 minute.
Meng die sofrito en bone saam in 'n groot pot. Roer rys en sowat 3 koppies water. Verhit hoog. Voeg paprika en saffraan by. Smeer ongeveer 20 minute, of totdat rys gekook word, voeg water by om soveel dik dik sous in stand te hou.
Verwyder van hitte en laat dit vir 5 minute "rus". Bedien warm in tradisionele kleibakke.
Kookbone in 'n drukkoker
Plaas bone in drukkom en gooi genoeg water in om te bedek. Sluit op bokant en verhoog hitte tot hoog. Wanneer druk opgebou het, en dit sis, verminder die hitte. Kook vir 7-8 minute teen 'n bestendige druk. Verwyder van hitte en laat druk vry wees. Maak bonen oop vir doneness.
Veiligheid Let wel: Maak seker dat u die gebruiksaanwijzing van die fornuis volg. Baie drukkombers laat kookers toe om die kookplaat in die wasbak te plaas en koue water oor die bokant te laat loop om die druk vinnig te laat vaar.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 522 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 60 mg |
| koolhidrate | 95 g |
| Dieetvesel | 15 g |
| proteïen | 19 g |