Die streek van Katalonië het sy unieke kulinêre gebruike en kalkkotse is een van hulle. Kalcote is 'n verskeidenheid skulpstene uit Lleida (Lerida). Die Calçot van Valls, Tarragona is geregistreer as 'n beskermde geografiese aanduiding deur die Europese Unie. Hulle is soortgelyk aan prei, groter as 'n tipiese groen ui, en ook milder.
Hoe word Calcots gegroei?
Uie is tweejaarlikse plante, wat beteken dat hulle twee seisoene benodig om 'n siklus van saad tot saadproduksie te voltooi.
Uiesaad wat in die lente geplant word, sal groei of "stel" wanneer die dae lank genoeg word. Die gloeilamp sal dan groei en sterf. Enige uiebol wat nie geoes word nie, sal dormant lê en dan weer die volgende jaar spruit. Hulle plaas nie gloeilampe nie, maar blom en gaan na saad. Die spesiale metode vir die groei van die kalcotte onderbreek hierdie siklus.
Calcots is al eeue lank in die streek gegroei. In die laat 1800's het 'n boer in Valls hulle op 'n spesiale manier gekweek. Hy het hulle met die aarde bedek, sodat die eetbare deel nie groen word nie, maar bly wit soortgelyk aan die metode van die groei van wit aspersies. In die Katalaanse taal word dit kalçar genoem , wat beteken "om jou skoene aan te sit." Oes begin in November en duur deur April. Die oorspronklike Calçotada- seisoen was van Februarie tot Maart, maar het so gewild geword dat die seisoen verleng is. Die bekendste Calçotada- fees word verlede week in Valls gehou.
Hoe kook Calcots
Die tradisionele Katalaanse metode om die kalkkos te kook, is om hulle oor 'n vlamper te braai. Die kalkkote is in koerant toegedraai, wat hulle sag maak. Hulle word op 'n terracotta dakpaneel bedien, eerder as 'n bord wat hulle warm hou. Diners skuur die verduisterde buitenste lae af, doop die soutblare in salvitxada , 'n sous van amandels, tamaties, knoffel, soetrissies, asyn en olie.
Geniet hierdie gereg met 'n glas rooiwyn.
Maak 'n Calçotada by die huis
As jy nie in die streek van Cataluña woon nie, gebruik groot groen uie in plaas van kalkkotse . Braai hulle op die braai en bedien hulle met salvitxada- sous.