Die oorsprong van die tradisionele Spaanse cecina
Cecina is soutgehit, lugdroogde beesvleis , en is werklik 'n lekkerny van Spanje. Die oorsprong van die woord cecina is nie heeltemal duidelik nie. Sommige glo dat dit afkomstig is van die Latynse saccus, wat droog beteken, terwyl ander glo dat dit afkomstig is van die Keltiese piercing en verband hou met die moderne Spaanse "Cerezo" of Northwind. Die oudste geskrewe verwysing na Cecina dateer uit die 4de eeu vC en die beskrywing van die proses is dieselfde as vandag.
Vir eeue het huise in die Maragara-omgewing (in die noordweste van Spanje) tradisioneel 'n gedroogde beesvleisbeen in die kelder gehou om die gesin te voed.
Alhoewel cecina van ander vleis gemaak kan word, soos bok, perd, bul of konyn, word die mees algemene van die agterbeen van beesvleis gemaak. Cecina word hoofsaaklik in die provinsies Leon en Zamora geëet, maar dit word ook in Baskeland vervaardig en is bekend oor die Iberiese skiereiland. Die cecina wat in Leon geproduseer word, wat gepas is cecina de Leon, is bekend vir sy kwaliteit en het 'n beskermde geografiese identifikasie onder die wet. Die hoogte (meer as 800 meter) en die droë klimaat van Leon is perfek vir die produksie van cecina.
Die proses van maak Cecina
Die produksieproses bevat ses stappe, wat gevaar word, salade, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, en dekade of curación. Eerstens word die vleis vir 'n bepaalde aantal dae in sout genees.
Enige oorblywende sout aan die buitekant word afgewas. Dit word dan vir twee tot drie weke in eik gerook. Die laaste stap in die proses is om die vleis in spesiale kamers te droog, waar vensters oop en gesluit kan word, wat die temperatuur sowel as humiditeit reguleer. Die hele proses duur sewe maande, volgens die Regulerende Raad (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Die resultaat
Stukke cecina het 'n bruin kors wat afgesny word voordat dit geëet word. Binne, dit is 'n donker kersie tot maroen kleur, met klein are van vet wat daardeur loop. Dit is effens veselagtig en het 'n duidelike geur. Alhoewel dit in sout genees is, is dit nie sout nie. Dit word gewoonlik baie dun gesny en gedien as 'n voorgereg op sigself of met brood en / of vrugte.
beskikbaarheid
Dit is maklik om Spaanse cecina verskaffers en winkels op die internet te vind, wat direk aan u in die EU sal stuur. Ongelukkig is cecina nie beskikbaar in die VSA nie. Daar is hoop dat ons eendag 'n paar jaar gelede sedertdien Cecina wettiglik in die VSA kan invoer as gevolg van die Italiaanse gebraaide beesvleis, genaamd Bresaola . In die tussentyd, vul jou cecina terwyl jy in Spanje is!