Wit aspersies is so geliefd in Europa dat sy vlugtige voorkoms in die lente 'n rede is vir viering en haastig na die boeremark of kruidenierswinkel om seker te maak jy kry 'n paar trosse voordat hulle weg is.
Maar wat is die verskil tussen wit en die meer algemene groen aspersies? Wit aspersies het 'n mildere geur, is meer sag en word ondergronds gekweek. Aangesien wit aspersies geen lig kry nie, veroorsaak dit nie chlorofil nie, vandaar die ongewone kleur.
'N Interessante manier om hierdie kosbare groente te gebruik, is in wit aspersiesop of "spargelsuppe" in Duits. Hierdie wit aspersiesop word gemaak van purewitte aspersies en sous met 'n bietjie room bygevoeg. Die koppe van die aspersiespies word teruggehou tot die laaste minuut van kook. Hulle voeg 'n gevoel van luuksheid by die sop. Die koppe is immers die beste deel van die aspersies.
Jy moet wit aspersies skil voordat jy dit in klein stukkies kap.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie gekapte ui
- 2 eetlepels botter
- 1 1/2 tot 2 pond
- wit aspersies , geskil en in 2-duim-stukkies gesny, koppe voorbehou
- 6 koppies sous, hoender of groente
- 1/2 koppie half-en-half
- Sout na smaak
- Vars gemaalde peper na smaak
- Droë witwyn na smaak
Hoe om dit te maak
- Soteer die ui in die botter totdat dit sag is in die onderkant van 'n 4-kwart-kastrol.
- Voeg die stukkies aspersies (minus die koppe) by en stoom vir 5 minute.
- Voeg die sous by en kook sowat 30 minute of totdat die aspersies baie sag is.
- Skep die sop in bondels in die blender (plaas 'n handdoek oor die deksel en hou die deksel vas sodat die warm sop nie plof nie) of met 'n handblender en keer die sop na die pan.
- Bring die sop tot 'n prut en voeg die gereserveerde aspersieskoppe by.
- Kook ten minste 5 minute of tot die asperges se koppe vurk-tender is.
- Draai die hitte af en voeg die helfte en half by. Moenie kook nie.
- Smaak en voeg sout en varsgemaalde peper by indien nodig.
- Voeg 'n paar lepels witwyn by as jy dink die sop het suur.
- Garneer met pietersielie.
Diensvoorstelle
Bedien hierdie heerlike en saggegeurde sop met skywe Gruyere, Gouda of Cheddarkaas en warm Franse of suurdeegbrood. As jy wit wyn in die resep gebruik het en dit is drinkbaar, bring dit na die tafel. As dit net is om te kook, maak 'n bottel Pinot Grigio , Albarino , Chablis, Sauvignon Blanc , Chardonnay of Riesling oop en kry jouself 'n eenvoudige maar elegante ete.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 108 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 17 mg |
| natrium | 783 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 7 g |