Mojos (uitgespreek "MO-hos") het sy oorsprong in die Kanariese Eilande en is souse gemaak met asyn, knoffel en olie. Hulle word koud as 'n begeleiding aan aartappels, vleis en vis bedien. Daar is gewoonlik twee weergawes - mojo rojo (rooi sous) en mojo verde (groen sous), en hulle kan soms pittig wees.
Hierdie resep is egter nie pittig nie - cilantro gee hierdie mojo 'n intense geur en diepgroen kleur, maar voeg geen hitte by nie. Maak hierdie mojo voor die tyd, stoor in 'n diggeseëlde houer, en afkoel om byderhand te hê om as 'n sous te bedien met middagete of aandete.
As jy nie omgee vir koriander, of baie pietersielie in jou yskas of tuin het nie, kan jy 'n klomp Italiaanse (plat blaar) pietersielie vir die koriander vervang. Dit sal dieselfde heldergroen kleur hê, maar sal 'n heel ander smaak gee.
Wat jy benodig
- 3 tot 4 knoffelhuisies
- 1 bos vars koriander (ongeveer 1 tot 1 1/2 koppies)
- 1/4 teelepel. gemaalde komyn
- 3/4 teelepel.
- growwe sout
- 1/2 tot 1 koppie
- maagd Spaanse olyfolie
- 4 tot 5 eetlepels. (ongeveer) water
- Spaanse Sjerrie-Asyn, om te proe
Hoe om dit te maak
- Skil die knoffelhuisies. Trim stamme van die korilanderbos.
- Verwerk die knoffel en koriander met die komyn en sout in 'n voedselverwerker of blender om 'n pasta te skep. Terwyl die verwerker of blender aan die gang is, drup in olyfolie geleidelik.
- Voeg klein hoeveelhede water by totdat die sous dik is, maar nie so dik soos 'n pasta nie. Voeg 1 tot 2 teelepels asyn of meer, volgens jou smaak.
- As jy nie die sous dieselfde dag gebruik nie, stoor dit in 'n glasbottel (soos die kruie wat gemaak word vir inmaak). Seël styf en verkoel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 146 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 155 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |