Katalaanse sous, Catalaanse sous, word met " Calcots " geëet , wat 'n spesiale soort groen ui uit Cataluna is. Geroosterde groen uie met salbitxadasaus maak 'n goeie "band" en bykos vir lente en somer. Lekker en maklik om te maak, probeer hierdie sousresep met allerhande geroosterde groente , nie net uie nie. Dit lei ook tot hoender- of visgeregte.
Tradisioneel gemaak met 'n mortier en stamper , 'n voedselverwerker maak hierdie sous nog makliker om op te blaas. En as jy nie die bietjie X-pepers hou nie, vervang 'n ander soort peper wat jy wil.
Meer oor Calçots
Die sous word oor kalkkotse bedien, wat soortgelyk aan scallions, maar is 'n groen ui. Hulle presiese oorsprong is hoogs betwis. Xat de Benaiges, 'n boer van Valls, het gesê hulle het hulle rondom die draai van die 20ste eeu ontwikkel. Hy het hulle gegroei by die plant van tuin uie en bedek hulle met grond, sodat 'n groter gedeelte van hulle wit gebly het. Die metode het bekend geword as kalçar, wat 'n tuinmaakmetode is wat die romp van 'n plant of groente met grond bedek. Meer grond word bygevoeg as die plant groei.
Valls, wat 'n dorp naby Tarragona is, is 'n hub vir die Calçot. Daar is 'n jaarlikse fees daar rondom die skild .
Die tradisionele manier om kalkkot te kook, is om hulle op 'n braai te braai. Hulle word in koerant toegedraai en op 'n terra cotta teël in plaas van 'n bord gedien. In hierdie resep word hulle bedek met die salbitxadasaus, wat 'n lekker tamatiesous is wat met pepers en knoffel gemaak word.
Kalcote groei tussen 15 en 25 sentimeter, en hulle is milder in smaak as uie. Hulle is soortgelyk aan prei en is groter as 'n tipiese groen ui.
Wat jy benodig
- 4 eetlepels.
- geblansde amandels
- 4 vars bietjie X-pepers (of ander lekker warm peper)
- 8 naeltjies
- knoffel
- 4 ryp tamaties
- 2 eetlepels. gekapte pietersielie
- 2 eetlepels. rooiwynasyn
- 1 c. olyf olie
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 350 F.
- Plaas amandels in 'n warm oond om hulle vir 5 tot 7 minute te rooster. Plaas in 'n voedselverwerker of mortier en stamper en grof maal.
- Skil en tamaties tamaties en sit dit opsy.
- Knip die pepers grof, verwyder die sade en membrane. Skil en knip die knoffel. Meng grond amandels, pepers, en knoffel in 'n pasta met 'n mortier en pestel of voedselverwerker.
- Meng in tamaties, pietersielie, en asyn.
- Pulsering van die voedselverwerker, drup in die olyfolie tot die sous dik word. Voeg sout en peper na smaak.
- Bedien met gebraaide kalcote (groen uie) of enige ander gegrilde groente. Oorweeg dit gedurende die somermaande om hierdie vars sous te bedien met geroosterde steaks, hoender of vis.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 411 |
| Totale vet | 39 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 63 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 4 g |