Alhoewel Kaab el Ghazal letterlik uit Marokkaanse Arabies as "gazelle-enkels" vertaal word, is hierdie maagvormige koekies bekend as Gazelle Horns, of Cornes de Gazelle in Frans. Hulle word gereeld by spesiale geleenthede bedien.
Amandelpasta geurig met oranje blomwater en kaneel is in 'n delikate deeg ingemaak, in 'n halwe maal gevorm, en dan gebak tot skaars goue. 'N Duik in oranje blomwater, gevolg deur 'n stowwe van poeier suiker, is opsioneel. In daardie geval word die gebak verwys as Kaab el Ghazal M'fenned .
Vir stap-vir-stap foto's, sien Hoe om Kaab el Ghazal te maak. Probeer ook die soortgelyke Amandelbotter-vormige koekies met sesamsaad .
Wat jy benodig
- Vir die Amandelpasta:
- 1 1b./500g amandels (blanched, skinned)
- 1 1/3 koppies / 275 g suiker
- 1/3 koppie / 75ml oranje blomwater
- 1/4 koppie / 60g botter (ongesoute, gesmelte)
- 1/4 teelepel kaneel
- Opsioneel: 1 knippie mastiek (of
- gom arabiese poeier)
- Vir die deegdeeg:
- 3 koppies / 375 g blom
- 1/2 teelepel sout
- 2
- klein eiers (of 1 1/2 groot eiers)
- 3/4 koppie / 170g botter (ongesoute, gesmelte)
- 4-5 eetlepels oranje blomwater
- Vir die opsionele eierwas:
- 1 eier
- 1 eetlepel oranje blomwater
- Vir Opsionele Kaab El Ghazal M'Fenned:
- Opsioneel: oranje blomwater (vir dip)
Hoe om dit te maak
Maak die Amandelpasta
Gaan die blomde amandels verskeie kere deur 'n vleissnit om 'n pasta te vorm. (OF sny die amandels vir vyf minute of langer in 'n voedselverwerker totdat 'n vormbare pasta gevorm het.)
Met jou hande meng die grond amandels deeglik met die suiker, kaneel, oranje blomwater en tandvleis Arabiese poeier in 'n gladde, vogtige pasta. As jy wil, kan 'n bietjie meer suiker, kaneel of oranje blomwater bygevoeg word.
Neem 'n klein gedeelte van die amandel pasta mengsel en vorm dit in worsagtige stokke oor die grootte van jou kleinvinger. Herhaal met die oorblywende amandepasta, bedek, en sit eenkant. (Die voorbereide amandelpasta kan tot op hierdie stadium tot op 'n paar dae afgekoel word.)
Maak die deegdeeg
Meng al die bestanddele saam om 'n sagte deeg te vorm, en knie 20 minute of langer met die hand tot die deeg baie glad en elasties is. (OF meng die deeg in 'n voedselverwerker met 'n deegbeslag of in 'n staafmenger met 'n deeghaak. Knie die deeg vir 5 tot 10 minute in die masjien, totdat die deeg glad en elasties is.)
Verdeel die deeg in 4 tot 6 porsies, bedek met plastiekwrap, en sit eenkant vir 15 minute of langer.
Vorm die Kaab el Ghazal
Stof baie liggies 'n werkoppervlak met meel. Rol 'n gedeelte deeg tot redelik dun, oor die dikte van 'n baie dun stuk karton. Lig die deeg op en plaas dit verskeie kere as jy werk om die uitrol te vergemaklik.
Plaas 'n stok pasta naby die bokant van die deeg. Vou die boonste rand van die deeg digter om die amandelpasta om dit te versteek, en laat 'n effense oorvleueling van deeg toe. Druk die gevoude deeg om dit stewig om die amandelpasta te verseël. (Afhangende van die deeg van die deeg wat jy uitgegooi het, kan jy twee of meer stokke pasta in 'n ry reël voordat dit oor die deeg gevou word. Laat ongeveer 1 1/2 duim tussen die stokkies plak toe wanneer dit gedoen word. .)
Gebruik jou vingers om die versteekte amandelpasta in 'n halmvorm te vorm en te vorm met die buitekant van die kromme wat u sien, soos in die letter "U".
Verdere vorm die sekel in die tradisionele kaab el ghazal vorm, taps aan die punte en wyer langs die basis. Hou in gedagte dat die koekies effens sal swel wanneer dit gebak word. Dit is dus goed om die koekies te vorm sodat dit effens smal lyk.
Sny die halfrond versigtig uit met 'n deegwiel of mes - 'n gesmelte worswiel bied die mooiste rand. Maak seker dat die snyrande bymekaar gesluit is; Indien nie, knyp die deeg om die amandelpasta behoorlik by te voeg. Plaas die koekie oor na 'n onbetaalde bakplaat.
Herhaal met die oorblywende deeg en plak. Hou enige deeg wat nie onder die plastiekwrap gebruik word nie. Terwyl jy werk, haal die deegkolle, vorm dit in balle en keer terug na die plastiek om te rus voordat jy weer uitrol.
Bak die koekies
As die tyd dit toelaat, laat die vormige koekies vir 'n uur of langer voor ontbaken, ontbloot word.
Voorverhit die oond tot 350 ° F (180 ° C).
Die opsionele eierwas gee 'n aantreklike glans aan die gebakte koekies. Maak die eierwas deur 1 eier met 1 eetlepel oranje blomwater saam te slaan. Borsel die was op die koekies liggies. Dan, met 'n lang pen of naald, steek twee of drie gaatjies in die rant aan die bokant van elke koekie.
Bak die koekies in die middel van die voorverhitte oond, een bakplaat op 'n slag, vir ongeveer 12 minute, of tot skaars goud. (Vermy oor die bak, want dit sal die deeg verhard en die amandelpasta versadig.)
Plaas die koekies oor na 'n rek om deeglik af te koel voordat dit in 'n plastiekhouer gestoor word.
Opsionele Kaab el Ghazal M'Fenned
Terwyl die gebakte koekies nog warm is, duik hulle vinnig in oranje blomwater, skud die oormaat af en rol dit in poeier suiker.
As jy nie sterk oranje blomwater geur wil hê nie, stoot die koekies met oranje blomwater in plaas en rol dit dan in poeier suiker. Of skakel die oranje blomwater uit en rol die warm kaab el ghazal in poeier suiker.
Kaab el Ghazal hou goed by kamertemperatuur wanneer dit in 'n plastiekhouer gestoor word. Hulle kan tot 'n paar maande gevries word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 87 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 32 mg |
| natrium | 37 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |