Definisie :
'N Kulinêre term vir die smelt en verheldering van harde dierlike vet vir kookdoeleindes. Die lewering kan gedoen word deur twee metodes: droë hitte of nat hitte. In albei metodes word die vet stadig gekook totdat dit smelt en dan besmet is van onsuiwerhede uit die kookproses. (Byvoorbeeld, kraakbeen is die oorblyfsels van die lewering van varkvleis .) As dit behoorlik gestoor word, kan die gelewerde vet nie langer as 6 tot 8 weke in die yskas bly nie en vir byna 'n jaar as dit gevries word.
Mediese navorsingsverslae wat dierlike vet lewer, het voordele vir die gesondheid. Ten spyte van 'n geskiedenis van wanvoorligting, is varkvleis of speserye hoog in mono-onversadigde vette (soos olyfolie en canola-olie), met slegs 40% versadigde vet, in vergelyking met 70% in botter.
Gegeurde eendvet is ook baie laer as botter in versadigde vette, en dit kook baie "skoonmaker", dit wil sê, dit brand nie so vinnig soos olyfolie of koololie nie.