Chilorio Resep (Sinaloan Vark in Chili Sous)

Chilorio is 'n gereg met oorsprong in die staat Sinaloa en geniet oral in Noord-Mexiko. Dit word gewoonlik met vark gemaak, maar soms word bees of hoender gebruik, en die sous word uit gedroogde chiles geskep.

Hierdie gereg word gemaak deur die vleis in water en vet te kook en dan met die chili en speserye te braai. As gevolg van die bestanddele wat gebruik word (veral wanneer asyn ingesluit word), kan dit vir 'n paar weke sonder probleme in die yskas gestoor word, en baie langer in die vrieskas. (Die gebruik van asyn help ook om die chilies se spiciness effens af te dun, terwyl hulle hul geur ongeskonde laat.)

Deesdae is chilorio relatief maklik om in groot supermarkte of Spaanse winkels in blikkies of blikkies te vind, maar dit is so maklik om te maak dat dit sin maak om jou eie voor te berei . So sal jy presies weet watter bestanddele in jou chilorio is en jy kan die speserye aan jou smaak maak.

Chilorio maak 'n lekker vulling vir tacos, tortas, burritos en tamales-of jy kan dit as hoofgereg bedien, miskien met 'n paar biefstukke en / of rys.

Nota: Hierdie resep roep vir varkvleis. In plaas daarvan kan jy plantaardige olie gebruik, maar 'n bietjie smaak gaan verlore wees.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

* Enige kombinasie van gedroogde Meksikaanse pepers sou hier werk. Probeer 'n mengsel van ancho, pasilla, guajillo en / of morita chiles, byvoorbeeld, as jy verskillende variëteite voorhande het; Elke tipe gee sy eie smaak aksent. Die aantal chili kan ook verskil volgens jou smaak; Haal die sous op vir hardcore chile koppe, toon dit af vir meer konserwatiewe diners.

  1. Smeer in 'n groot pot die vark in die water of sous, bedek, vir 2 uur.

    Spoel genoeg vloeistof in die laaste 20 minute kooktyd om die gedroogde chili in 'n bak te bedek. Laat die chiles in die vloeistof suig tot hulle sag is en verwyder dan hul stamme en sade. Stel chiles opsy.

  1. Wanneer die vark klaar is, prut, moet jy die vloeistof afvoer en 1 koppie bestel. Trek die vark in bytgrootte stukke.

    Verhit die geur in 'n groot pan totdat dit gesmelt is. Braai die vark in die varde totdat dit bruin. Verwyder die vark en sit eenkant.

  2. Kook die uie in die skuim tot deurskynend. Haal dit uit die pan en sit eenkant om effens af te koel.

  3. Plaas die chiles, uie, asyn (opsioneel), komyn, oregano, knoffel en sout, en gereserveerde (1 koppie) water / sous in 'n blender. Meng tot glad.

  4. Dreineer die meeste van die tert uit die pan en sit die vark in die pan met die gemengde chili-sous. Smeer vir 10 minute of so om die sous te verdik en bring die geure saam.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 597
Totale vet 38 g
Versadigde vet 14 g
Onversadigde Vet 17 g
cholesterol 147 mg
natrium 820 mg
koolhidrate 16 g
Dieetvesel 2 g
proteïen 46 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)