'N Behandeling vir die vakansie
Land hamme is die tradisionele hamme wat dateer tot die dae voor verkoeling. Hierdie geharde hamme word geweek in 'n soutwater pekelwater en gerook om dit te bewaar. Vandag kan prosesse wissel, maar in wese is hierdie ham sout en droog. Nou kan dit dalk soos 'n slegte ding klink, maar regtig is dit nie. 'N Landham, behoorlik voorberei, is 'n heerlike verrassing.
Die keuringsproses
By die kies van 'n landham is die eerste stap om seker te maak dit is eintlik 'n landham.
Daar is verskillende soorte ham op die mark en baie ham-like snye wat produsente probeer om af te gaan as ham. 'N Landshams hang gewoonlik in 'n lugsak. Om hierdie proses te volg, gebruik nie wat na verwys word as 'n 'City Ham' nie.
As jy jou landham oopmaak, mag jy dalk nie hou van wat jy vind nie. 'N Landham lyk uitgedroog en kan in vorm gekak word. Om 'n paar maande lank te sit, veroorsaak dat hierdie vormige voorkoms. Moenie bekommerd wees nie, solank die vorm net op die oppervlak is, is die ham goed. Skrap net die vorm uit en jy is in besigheid.
Voorbereiding van 'n Country Ham
Die eerste stap om 'n landham te berei, is om die oortollige sout te verwyder. Land hamme is sout bewaar, wat beteken dat hulle in sout gedroog word. Dit maak hulle te sout vir verbruik. Om die sout te verwyder, moet jy die ham suig. Oorweeg dit 'n omgekeerde brining. Deur die gesoute ham in water te smeer, word die sout uit die vleis getrek terwyl vog bygevoeg word.
Sommige sê dit is nodig om 'n landham vir sowat 6 tot 12 uur te week. As jy 'n klein ham het, sowat 4 tot 5 pond, kan dit goed wees, maar ek hou persoonlik graag van my ham vir 'n lang tyd, sowat 2 tot 3 dae. Jy wil hê dat die ham koud bly tydens die weekproses, maar nie so koud soos jou yskas nie.
'N Koeler werk perfek hiervoor, aangesien dit genoeg spasie bied en die temperatuur onder beheer hou. Hou die temperatuur ongeveer 40 F vir die beste resultaat. Onthou om die temperatuur laag genoeg te hou om enige bakteriese groei in die baai te hou.
Aangesien die sop die sout uit die ham trek, sal jy elke 12 uur die water wil verander. Dit kry die sout uit die pad en laat meer toe om uit te kom. As jy die water verander, moet jy ook die ham vinnig spoel om sout van die oppervlak af te kry. Die soaking sal die ham rehidreer en dit meer eetbaar maak.
Kook die Ham
Sodra die sopproses voltooi is, is dit tyd om die landham te kook. Terwyl die ham gereed is om te eet, is dit dalk aan bakterieë blootgestel terwyl dit in water gedompel is. Dit is dus belangrik om dit te kook. Kook die ham by 'n lae genoeg temperatuur om die interne temperatuur tot 160 F. te kry. Terwyl dit in die oond gebraai word, is dit goed, maar die geur van 'n roker of rooster maak die ham baie lekkerder.
As jy jou ham op 'n rooster sit, wil jy dit indirek kook teen 'n lae temperatuur. Ek stel voor om 'n pan van water onder die ham te sit om enige druppels te vang, maar belangriker om die kookomgewing klam te hou.
Jy moet ook jou ham periodiek bederf om te voorkom dat dit uitdroog. 'N Goeie baste vir 'n landham moet soet en suur wees. Dr Pepper werk goed vir hamme, eerlik. By 'n lae grilling temperatuur van ongeveer 300 F, moet jou ham in 3 tot 4 uur klaar wees. Wees versigtig om brand te vermy. 'N Landham kan vergewe word, maar laat dit op die rooster verbrand. Dit is onvergeeflik.
As jy jou landham wil rook, hou die rookvlakke laag. 'N Landham het gewoonlik 'n rokerige smaak daarvoor. Om te veel rook te voeg, kan dit bitter maak. Baster gereeld en hou die temperatuur ongeveer 250 F vir 5 tot 6 uur. Natuurlik kan jy langer gaan, maar die voordeel van rook word mettertyd afgeneem.
U het dalk opgemerk dat hierdie proses tyd neem. Beplan om 3 dae voor u dit benodig met u landham.
Ja, dit is ietwat van 'n projek, maar die moeite werd is die moeite werd en die werklike tyd wat daaraan spandeer word, is nie te lank nie. Jy sal genoeg ekstra tyd hê om ander items vir jou vakansiefeest voor te berei.