Wat dit is en hoe om dit te gebruik
Blaarvlam is die hoogste graad van verskillende soorte speserye.
Alle varkvleis word varkvleis gelewer; Die term word gewoonlik gebruik om te verwys na gelewerde varkvette wat geskik is vir kook. Blaarskerm kom spesifiek uit die viscerale, of sagte, vet van die niere en die vark se lend. As sodanig het dit 'n baie sagte, super verspreide konsekwentheid by kamertemperatuur.
Die besoedeling wat in die meeste winkels in blokke verkoop word, word daarenteen van vet van die vark geskep, en word op verskeie maniere behandel, insluitend waterstof, om die lard rakstabiele, deodorized te maak en dit teen kamertemperatuur solied te hou. .
Hoe om Leaf Lard te gebruik
Soos allerhande soorte speserye, het blaarvlek 'n hoë rookpunt, wat dit 'n uitstekende keuse maak vir braai, pan-searing, en selfs grilling.
Ook, terwyl blaarbontjie nie die vurige geur van caul vet het nie, het dit ook 'n sagte terugmerk van subtiele, sagte vleis wat gehardloop word. So blaarrooi is 'n goeie keuse as jy die hoë rookpunt wil hê, maar jy wil nie hê dat die finale produk soos vark moet proe nie. Twee voorbeelde wat in gedagte hou: braai tuisgemaakte donuts en maak tuisgemaakte frietjes .
As gevolg van sy natuurlike voginhoud en sagte geur, word blaartaart spesiaal deur bakkers gewaardeer vir gebruik in die vervaardiging van smaakvolle en vlokagtige tertkors. Ja, tertkorsies.
Ware varkvleë kan selfs kies om blaarvleis op brood te versprei. Voeg 'n sprinkel sout by en jy sal sien hoekom dit in algemene dele van die wêreld algemeen voorkom.
Daarteenoor is blaarblaar nie goed vir alles nie. Die sagter konsekwentheid maak dit 'n swak keuse om te gebruik wanneer dit uitstryk .
Waar om Leaf Lard te vind
Daar is geen punt om 'n leuen te vertel nie, blaarrooi kan moeilik wees om op te spoor. Jy sal die beste geluk hê by klein slagterswinkels, waar hulle dit kan maak en verkoop.
Hoe om te maak Leaf Lard
Om jou eie te maak is redelik eenvoudig as jy die vet kan vind (weer moet jy 'n spesialiteits slagter soek om dit te koop), en daar is twee hoof maniere om dit te doen.
1. Nat Metode . Sit die viscerale varkvleis in 'n pot met 'n bietjie water en kook tot kookpunt, kook tot die vet in die water gesmelt het. Laat afkoel en afleer.
2. Droë Metode . Sit die vet in 'n kastrol of pan op die stoof oor medium hitte of in 'n 350F oond en kook tot die vet gesmelt het (enige stukkies vel of vleis word bruin en knapperig en lekker darn lekker).
Natgemaakte speserye sal 'n meer neutrale geur hê, terwyl droëblaarvet 'n bruin-aartappel het en 'n effens gekookte geur het. Weet in elk geval dat gelaagde gelaat 'n growwe saak is.
Plaas die lemmer oor na 'n houer met 'n seëlbare deksel en stoor, verkoel, vir tot 'n maand.