5 tipes rooi chiles

Rooi chiles is een van die mees algemene bestanddele in Mexikaanse kos . Chiles groei goed in warm klimaat en kan deur die somer in hul groen toestand geoes word, maar sommige chili word tot in die herfs oorgebly wanneer hulle van groen na hul finale kleur geel, oranje, pers of rooi verander, afhangend van die verskeidenheid. Sommige variëteite word warmer as hulle van groen na hul finale kleur verander.

Rooi Chiles kom in duisende variëteite en word meestal gedroog vir maklike stoor. Die gedroogde chili 's word volgens gewig verkoop, of op ristra wat 'n krans is wat uit droëkorrels gemaak is. Gedroogde rooi chiles is leeragtig en moet gereeld gehidrateer word voor gebruik.

• 01 van 05

  Anaheim, Kalifornië Rooi Chiles of Chili Seco del Norte (Sagte)

  Anaheim en Kalifornië-chiles begin so lank, heldergroen chiles en hulle word helderrooi wanneer hulle ryp word. Hulle word dan gedroog, en bekend as Anaheim en Kalifornië Chilies, asook Chili Seco del Norte. Hierdie chiles is van die mildste droë rooi chiles beskikbaar, tussen 500 en 2500 op die Scoville-skaal . Hulle is wyd aan die bokant en óf stomp of taps aan die onderkant en is gewoonlik ongeveer 5 tot 7 duim lank en 1 tot 2 cm breed. Wanneer droog word, draai die chiles 'n diep bourgondiese kleur en het hulle 'n gladde matte afwerking. Alhoewel mild in terme van hitte, is die smaak skerp en 'n bietjie suur. Hierdie gedroogde chili word dikwels in grond speserye gebruik.

• 02 van 05

  Cascabel Gedroogde Rooi Chiles (Medium)

  Die meeste chiles platvlak en word wrinkly wanneer hulle gedroog word, maar cascabel chiles behou hul ronde vorm selfs nadat hulle uitgedroog het. Hulle staan ​​bekend as die ratelkilie (Cascabel beteken "ratelslang"), want die losse sade maak 'n skrikgeluid wanneer die kaskabelkil geskud word. Hulle is kleiner chiles wat ongeveer 2 duim of minder in deursnee is. Cascabels is warm (waar van 1500 tot 8000 op die Scoville-skaal) en bied 'n aardige, vrugtige geur aan die gereg waaraan hulle bygevoeg word, wat dikwels die saad insluit soos in 'n rustieke kruidenbodem. Hulle word ook dikwels gekook in 'n tamatie- of tamatiesielsaus en is perfek vir die tradisionele Mexikaanse gereg Birria , 'n vleispastei of taco-vulling.

• 03 van 05

  Guajillo Gedroogde Rooi Chili (Medium tot Warm)

  Die guajillo chile word gemaak deur die mirasol chile te droog en is een van die gewildste droë chiles in Mexikaanse kookkuns (langs die ancho). Eenmaal gedroog het, word die Guajillo Chile 'n dieprooi en ontwikkel 'n taai, gladde vel. Guajillos is mediumgrootte chiles wat wissel van 2 tot 4 duim in lengte.

  Dit het medium tot warm hitte (5,000 tot 15,000 op die Scoville-skaal), maar as jy nie heeltemal by warm chiles gebruik word nie, kan jy dit selfs warm beskou. Hulle het 'n effense vrugbaarheid vir hul smaak en is uitstekend in salsas- en chili-souse, en is lekker in Adobo-sous en Chili Colorado .

• 04 van 05

  Chipotle Gedroogde Rooi Chiles (Warm)

  Chipotle (uitgespreek chip-OAT-lek) chiles begin soos groen jalapeños, maar hulle word op die plant gelaat totdat hulle rooi word. Dan word hulle gerook en gedroog, wat lei tot 'n leeragtige bruinkleurige gedroogde chili.

  Chipotles is warm (15,000 tot 30,000 op die Scoville-skaal) en het 'n duidelike, sterk rookgeur. Jy kan dit in hul gedroogde vorm kry, of in 'n Adobo- sous ingemaak word. Een van die weergawes is uitstekende toevoegings tot sop, stewels of enige plek waar jy 'n ryk, rokerige geur wil hê, soos 'n stadig-gekookte chipotle-vleisbraai . Die Chipotle Chili word ook die meeste gebruik in Escabeche , 'n koue Spaanse gereg van gemarineerde gebraaide vis.

• 05 van 05

  Chili die Arbol (Baie Warm)

  Hierdie klein rooi chiles is lank en dun, wat wissel van 2 tot 3 duim lank. Chiles de årbol handhaaf ook hul helderrooi kleur, selfs nadat hulle gedroog is. Hulle is baie warm, 30,000 tot 50,000 op die Scoville-skaal, soortgelyk aan cayennepeper. Jy kan hulle heeltemal, gedroogde of gedroogde en poeieragtige vind.

  As jy hierdie chiles rou hanteer, wees baie versigtig om nie jou gesig te raak nie en maak seker dat jou hande deeglik was omdat die chili-olies moeilik is om te verwyder. Chiles de årbol word meestal geroosterd en gemaal en besprinkel op vrugte, groente en neute; Die poeier word ook ingesluit as deel van 'n pittige kruie en gemeng in gebraaide boontjies.