Mop

Die baste van Barbecue

Toe president Johnson 'n braai gegooi het, het hy 'n gunsteling Pitmaster Walter Jetton gevra om 'n ete op te kook wat dikwels honderde mense voed. Hierdie ete sal gekook word op 'n ooplugkas wat ongeveer 40 vierkante voet gemeet het. Walter sal elke vierkante duim van hierdie oppervlak dek in ribbes, braai en vleis van elke verskeidenheid. Om die vleis vogtig te hou, het hy dit met 'n ware moer geslaan. Vandaar die barbecue term, "moer".

Vandag kan jy 'n miniatuurhulpmiddel koop wat lyk soos 'n kombuismop om jou vleis te mop. Die katoenvesels hou die dun mopsous in en maak dit maklik om groot hoeveelhede op een slag te stamp. Maar 'n moer is nie net ' n ander soort braaisous nie . Dit is 'n dun, waterige oplossing wat dop oor vleis wat vog byvoeg om die droog van 'n oop vuur te bestry. Dink aan dit so; 'n Sous word met 'n kwas toegedien, soos 'n verfkwas. 'N Mop, soms 'n sop genoem, word toegedien met, wel 'n mop. Souse is dikker as mops. Mops moet konsekwentheid naby water hê.

Terwyl tradisionele, lae en stadige, sal kookkokke beweer dat 'n mop suiwer 'n rooksaus is; Die waarheid is dat mops begin in die rooster. Baie kulture en tradisies gebruik mops en hulle is wyd uiteenlopend. Natuurlik moet die bestanddele wat jy in jou mops gebruik, nie net die vleis weerspieël nie, maar die kookmetode. Byvoorbeeld, as jy kook temperatuur bo 265 grade F / 130 grade C, die suiker se brandtemperatuur, moet jy nie suiker gebruik nie.

Basies, as jy teen lae temperature rook, is suiker goed, maar as jy gril, moet jy dit vermy.

Mops kan gebaseer wees op 'n aantal primêre bestanddele. As jy net 'n dun, eenvoudige mop wil hê, baseer dit met water. As jy die sagtheid van vleis wil verhoog, wil jy asyn gebruik. En altyd wil jy die smaak verbeter, sodat jy kan begin met vloeistowwe soos, bier, wyn, Worcestershire-sous of vrugtesap, of 'n kombinasie hiervan.

Van hier wil jy geurmiddels by die mengsel voeg. Ek beveel altyd aan dat jy by 'n enkele smaakstrategie hou. As jy 'n vryf- , marinade- of braaisous gebruik , wil jy dieselfde geure van hierdie in jou mop gebruik. Onthou dat elke geur wat jy byvoeg, iets moet saamwerk.

Mops kan maklik van ander dinge gemaak word. Voeg 'n paar eetlepels van jou gunsteling vryf by 'n koppie asyn of bier. Kook die marinade wat jy al gebruik het, voeg 'n bietjie water by om dit dun te hou en gebruik dit. Voeg water, bier of asyn by die braai-souse en moer dit aan. Onthou net wat ek van die suiker gesê het. Noudat jy jou mop het, moet dit gereeld tussen drie en vier keer tydens die kook toegedien word. So as jy iets vir 'n uur braai, moenie elke 15 tot 20 minute. Rook vir 20 uur, dan moenie elke 4 tot 5 uur. Dit sal die vog en smaak wat vir groot braai en braai maak, byvoeg.