Dit is nie die soort ham wat jy dink dit is nie. Hierdie resep vereis 'n vars (of ongekookte, ongesuurde) ham. Dit beteken dat wat jy gaan kry, 'n goeie varkbraai is met 'n hamagtige smaak en tekstuur. Dit sal niks wees soos die hamme wat jy by die winkel kry nie, maar dit sal lekker wees!
Wat jy benodig
- 1 10-pond / 4.5 kg vars ham
- 6-8 gedroogde chipotle chilies
- 1 rooi peperpeper
- 1 geel peperpeper
- 2/3 koppie / 160 ml balsamiese asyn
- 1/2 koppie / 120 ml heuning
- 1/3 koppie / 80 ml vars koriander, gekap
- 1/3 koppie / 80 ml gedroogde uithout
- 1/4 koppie / 60 ml swartpeper
- 1/4 koppie / 0 ml vars pietersielie, fyngekap
- 8 knoffelhuisies, in klein stukkies gesny
- 2 eetlepels / 30 ml gemaalde chipotle chili
- 4 teelepel / 20 ml sout
- 1/4 koppie / 60 ml hele naeltjies vir studding (opsioneel)
Hoe om dit te maak
Meng die peper, gemaalde chipotle, gemaalde ui, sout en pietersielie saam. Vel en verwyder oortollige vet uit ham. Vryf met mengsel. Berei die roker voor vir 'n 8-10 uur rook teen ongeveer 200 grade F / 95 grade C. Skep verskeie groot stukke hickory en voeg by die vuur wanneer die kole gereed is. Sny 1 cm diep gate in die ham en voeg knoffelstukke in. Plaas in die roker. Voeg bykomende hickory stukke by, soos nodig, omtrent elke vier uur.
Terwyl ham rook, berei chipotlesous . Kook en moute-chipotle chilies soos aangedui op die pakkie. Geroosterde paprika oor oop vlam totdat dit op die oppervlak blaas. Plaas in koue water om te kou. Skil paprika's en kap in klein stukkies. Plaas in 'n groot bak. Voeg chipotle-pepers, heuning, asyn en koriander by. Roer bymekaar en sit by kamertemperatuur. Na 8-10 uur van rook, gaan die ham vir doneness na. Die middel van die gerookte ham moet 160 grade F / 70 grade C. Verwyder Ham van die roker en laat staan vir ongeveer 20 minute. Sny gerookte ham in 1/2 duim dik skywe en bediener met sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 427 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 147 mg |
| natrium | 3.158 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 42 g |