Flageolet (uitgespreek "fla-zho-LAY") is 'n soort dopboon wat in Frankryk gegroei het en baie gewild in klassieke Franse kombuis.
'N Ligte skaduwee van groen in kleur, Flageoletboontjies, staan soms bekend as die "kaviaar van bone" vir hul subtiele geur en die hoë waardering waarin hulle deur voedselliefhebbers gehou word.
Flageolets word tradisioneel gepaar met lam (of skaapvleis), hoewel hulle ook bedien word met pluimvee- en seekosresepte.
Hulle kan ook gebruik word in slaaie, in sop en in stewels soos die klassieke Cassoulet- resep.
Is hulle beskikbaar in die VSA?
In die Verenigde State is flageolette meestal droog of ingemaak, hoewel sommige boere enige van 'n aantal erfgename-flageolet-variëteite groei. As jy jou hande op varses kan kry, kan hulle saggies gesmoor word in die smaak van mirepoix en spek. In teenstelling met gedroogde bone, kan vars flageolette direk bygevoeg word om water (of voorraad) te kook.
Gedroogde flageolette moet vir 'n bietjie geweek word, en daar is onenigheid oor hoe lank. Sommige kokke beveel minstens ses uur aan, of selfs oornag. Die probleem daarmee is dat die boontjies te lank kan gaan, indien dit te lank geweek word, wat hul delikate geur verander. As die boontjies vars is (wat onlangs gedroog is, soos in die afgelope 12 maande), is dit waarskynlik voldoende om dit vir 'n uur of twee te laat smeer en dan tot sag toe te laat prut .