Chinese kookkunsgeheime: hoe om Chinese Restaurant Kos te kook

deur Deh-Ta Hsiung

Deh-Ta Hsiung, 'n bekende kookowerheid in Brittanje, waar hy by Ken Lo se Chinese Kookskool in Londen leer, het meer as 100 resepte saamgestel om jou te help om jou gunsteling Chinese restaurantresepte tuis te herproduseer, soos geroosterde beesvleis met oestersaus en Amerikaanse hoenderhakkie suey.

Kan jy Chinese kos by die huis maak?

Restaurant kombuise het spesiaal geboude gasstowe wat die baie hoë temperature wat nodig is vir roosterbakke kan bereik, om nie verskeie kokke te noem nie!

Kook Chinese kos by die huis kan moeilik wees sonder die regte toerusting en hulp, maar gelukkig voel Deh-Ta Hsiung dat geen van hierdie probleme onoorkomelik is nie. 'N Bekende persoonlikheid in Brittanje het Hsiung 'n kookboek opgestel wat aantoon dat dit moontlik is dat tuisgemaakte Sjinese geregte baie naby aan die smaak en smaak van Chinese restaurante kos kom.

Stel realistiese doelwitte

Chinese kookkunsgeheime bevat meer as 100 resepte, georganiseer deur kookstyl. Die inleiding tot elke afdeling sluit 'n "Restaurant Quality Rating" in. Byvoorbeeld, met behulp van die resepte in die boek, moet lesers 'n suksessyfer van 98-100 persent hê in die skep van restaurantkwaliteit sop, terwyl die diepgeregte skottelgoed 'n effens laer koers van 90 - 100 persent het. Hsiung bied verskeie kook wenke om jou sukses te behaal, insluitend instruksies oor pre-seasoning groente-olie, en wanneer om 'n dik of dun maïsstyfpasta te gebruik .

Wat oor MSG?

Dit is onmoontlik om 'n boek oor Chinese restaurante te lees sonder om monosodiumglutamaat (MSG) te noem. Deesdae word die unieke hartige smaak van MSG gevind in alles van souse tot voorafverpakte mengsels, wat dit moeilik maak vir restaurante om voedsel wat heeltemal MSG vry is, voor te berei.

Dit sal onvermydelik die smaak van die gereg beïnvloed. Hsiung sluit nie uit met behulp van MSG nie; Vir beste resultate, beveel hy dit aan soepvoorraad by te voeg. Verskeie ander resepte noem dit as opsioneel, maar dit beteken nie dat jy dit ook moet gebruik nie. Wees net besef dat die resultate van u plaaslike Chinese restaurant effens kan verskil. Dan maak dit regtig saak so lank as wat die gereg smaaklik is?

Ander eienskappe

'N Bykomende plus, wat selde in Chinese kookboeke voorkom, is dat Hsiung die Chinese karakters bevat vir beide die resepname en die bestanddele. Dit is uiters nuttig vir enigeen wat van die Chinese spyskaart wil bestel vir 'n verandering, of wat probleme het met die identifisering van Asiatiese bestanddele by die supermark. Die gedeelte oor "Iron Plate Dishes" is ook 'n goeie toevoeging. 'N variasie op Japanese Teriyaki of Sukiyaki, Iron Plate geregte, word gegrild en bedien gesig by die kliënt se tafel. 'N restaurant spesialiteit, jy sal hulle nie in die meeste Chinese kookboeke vind nie, maar hulle is maklik om voor te berei en kan maklik die ster van jou volgende aandete wees.