Hierdie klassieke gereg uit Milaan is baie soortgelyk aan die klassieke Weense Wiener Schnitzel , hoewel dit op 'n paar maniere verskil. Albei is bottelkotelette, gebraaide en pangemaakte, maar die Weense weergawe word tradisioneel in beide meel en broodkrummels gedompel voordat dit in olie of speserye gebraai word. Die Milanese weergawe is net broodkrummels en in botter gekook.
Let daarop dat daar 'n verskil is tussen 'n cotoletta alla milanese en 'n co s toletta alla milanese (met 'n s) - die voormalige is 'n dun geklopte kalfsvleissnit, soos 'n Schnitzel, terwyl 'n costoletta 'n bottelvleis rib kap. Albei is op dieselfde manier voorberei, minus die skrum. Die ingeboude weergawe is meer tradisioneel, maar aangesien die geklopte sint-jakobsspring soveel makliker en vinniger is om voor te berei, is dit die weergawe wat hier aangebied word.
Soos Schnitzel word dit tradisioneel met kalfsvleis gemaak, maar jy kan maklik plaas hoender of vark.
Dit pare goed met 'n groen slaai vir 'n ligte, warm weer middagete of aandete.
Wat jy benodig
- 4 kalfsvleissnellies of botteltjies
- Koteletten
- Goeie see sout, na smaak
- 2 groot eiers, geslaan
- ½ koppie fyngemaalde broodkrummels, liggies geroosterd in die oond
- 3/4 koppie gesoute botter (halveer hierdie hoeveelheid as jy 'n nie-stokpan gebruik, tradisioneel
- Verduidelikte botter word gebruik, jy mag dit gebruik, of ghee, as jy dit het, maar dit is ook goed om gereelde botter te gebruik)
- Sitroentjies, vir bediening (opsioneel)
- Sprigs vars blare-pietersielie, vir garnering (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- As jy kalfsvleisvleis gebruik, plaas dit tussen twee velle plastiekwrap of waspapier en stamp dit met 'n rubberhamer tot ongeveer 1/4 duim dikte.
- As jy inbouties gebruik, sny die oortollige vet af en maak klein stukkies om die kante van die kakels met die punt van 'n skerp paringmes om te voorkom dat die kakels afkoel terwyl hulle kook.
- Plaas die geklitste eiers en die broodkrummels in 2 groot, vlak sakke of rysplate.
- Plak die vleis droog met 'n papierhanddoek, sout liggies en doop elke kammossel of kap eers in die geklitste eier, skud liggies om enige oortollige te verwyder, dan in die broodkrummels, draai om albei kante te bedek en druk om seker te maak dat die krummels voldoen. Skud weer liggies om enige oortollige krummels te verwyder.
- Smelt die botter in 'n groot pannetjie en as die skuim verdwyn, voeg die koekies by en kook vinnig oor medium tot medium hitte, draai een keer om beide kante te bruin.
- Sit warm, gegarneerd met pietersielie en suurlemoenwiggies (opsioneel: jy kan ook 'n paar kappies bo-op elke kotelet plaas wanneer jy dit bedien).
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 914 |
| Totale vet | 65 g |
| Versadigde vet | 32 g |
| Onversadigde Vet | 23 g |
| cholesterol | 489 mg |
| natrium | 384 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 65 g |