AOC is kort vir Appellation d'Origine Controlee, wat verwys na die regulasies wat in Frankryk ingestel is om gehalte standaarde vir produkte soos kaas en wyn vas te stel en die name van die produkte aan spesifieke geografiese gebiede te bind.
Soorte kaas wat voldoen aan die AOC standaarde sal 'n AOC hê. seël op hul skil of etiket.
Vir 'n kaas om die AOC-stempel van goedkeuring te kry, moet die kaas gemaak word in 'n gebied wat die AOC-status vir die spesifieke kaas gekry het en die kaas volgens die wetlike standaarde vir die kaas vervaardig moet word.
Standaarde vir AOC Kaas
'N Kaas word deur baie dinge in Frankryk bepaal. Dit sluit in:
- tipe melk wat gebruik word
- streek waar die melk vandaan kom
- streek waar die kaas gemaak word
- kaasmaak tegnieke en verouderingsproses
- Algehele samestelling van die kaas (soos tipe skil en vetinhoud)
- fisiese voorkoms (grootte en vorm van die kaas)
- smaakprofiel en aroma
Hoekom is streek belangrik?
Een van die redes waarom die plek waar die melk vandaan kom en waar die kaas gemaak word, is terroir . Terroir word meestal verwys as dit oor wyn praat, maar dit maak ook saak vir kaas. Terroir kan vertaal word as "land" en verwys na die oortuiging dat die land waar 'n produk vandaan kom, die smaak van die wyn of kaas of ander voedsel wat geproduseer word, beïnvloed.
Wat die diere eet - gras, hooi, blomme - en waar die voer vandaan kom (hoë bergweiding of lae valleie) kan die geur van koe, bok en skape melk beïnvloed.
Omdat kaas ook deur atmosferiese vorms in die lug geraak kan word, presies waar die kaas gemaak word en ook ouer sake. Nog 'n rede dat die saak saak maak, is tradisie. Roquefort-bloukaas is al eeue lank in die grotte van Roquefort gemaak, en dit sal altyd in die grotte van Roquefort in Suid-Frankryk gemaak word.
Hoekom moet voedsel en wyn naam beskerm word?
AOC-standaarde bestaan om die gehalte en integriteit van produkte te beskerm. As jy byvoorbeeld 'n wiel epoisse koop, wil jy weet dat dit eintlik altyd dieselfde sal smaak. As 'n kaas soortgelyk aan epoisses in die Verenigde State gemaak word, is dit goed, maar dit kan nie epoisses genoem word nie.
Ander lande het soortgelyke regulasies om die gehalte van kos en wyn te beskerm. In Italië word dit DOC ( Denominazione d'Origine Controllata ) genoem wanneer hulle na wyn verwys na kos en DOP ( Denominazione di Origine Protetta) . In Spanje word die regulasies genoem DO (Denominacion de Origen).