Die Definisie van Barbecue Rook

Definisie: Rook is 'n eeue oue proses om voedsel te kook en te bewaar, veral vleis. Hierdie ou proses wat soms na harde rook verwys word, gebruik sout om mikro-organismesgroei te inhibeer en die rook produseer 'n suurgrens om kontakkontaminasie te voorkom. Behoorlik gesout, gerook en gestoor, die rakleeftyd van hierdie bewaar vleis is letterlik oneindig, hoewel daar voortdurend 'n afname in kwaliteit sal wees.

Eintlik ou beesvleis kan veilig wees om te eet, maar dit smaak verstom en onbevredigend. Dit is die rede waarom dit vakuum verpak word om te verhoed dat oksidasie die geur vernietig.

Hierdie proses van rook en bewaring van kosse is lank gelede volmaak, die geheim, die rookhuis. Dit is maklik om 'n varkbraai te sout en in 'n rokerige kamer te sit en uiteindelik met 'n rommelvleisvleis te eindig. En tog kan mense sonder elektrisiteit of kiemteorie dit aftrek, en maak hamme wat deur die jaar sonder verkoeling geduur het, sonder om 'n geringste maagpyn te kry. Rookhuise wat eeue lank dateer, het die akkuraatheid van temperatuur- en humiditeitsbeheer nodig om 'n ham te maak wat die hele somer in die kas kon wees en vir Kersfees kan geniet.

Dit is die kombinasie van sout en rook wat hierdie soort bewaring veroorsaak het, maar óf een kan individueel gebruik word om bederf vir korter tydperke af te hou. In die middel van die Franse en Indiese Oorlog.

George Washington, toe 'n Britse soldaat, het aangeteken dat sy mans die "Indiese" metode gebruik het om vleis te bewaar. Hulle het die sout nie behoorlik sout gehad nie en die vleis gestoor, wat hulle 'n paar weke sou gegee het. Die rowwe rookmetode wat hulle gebruik het, het net die vleis vir 'n paar dae behou.

Washington het nie verwys na hierdie metode wat hy genoem het nie, want hy het nie geweet van vleis rook nie, of omdat hy geweet het watter barbecue in ons moderne sin was.

Hy het dit genoem omdat die vleis wat hy verkry het, nie genees is nie en rook in 'n rookhuis, maar in plaas van 'n oop put, die metode wat gebruik word in die vroegste dae van die braai en toegeskryf word aan die inheemse volke van die Amerikas.

Rook, soos in die moderne warm barbecue, is 'n kookproses. Baie mense sal jou dra met verduidelikings van die Maillard-reaksie. Hierdie chemiese reaksie tussen aminosure en die vermindering van suikers is wat baie gekookte kosse hul bruin kleur gee en die gekookte geur produseer wat ons geneig is om te soek. Die Maillard-reaksie veroorsaak vleis, brood, en byna alles organies om hierdie eienskappe te verkry. Terwyl 'n interessante wetenskaplike eksperiment is, is dit nie uniek om te braai nie.

Met die koms van die moderne verkoeling hoef ons nie meer vleis te bewaar nie, en terwyl rook in die tipiese agterplaas roker 'n bietjie rakleeftyd aan vleis kan byvoeg, word dit die beste in die yskas gestoor omdat die hoeveelheid rook en die gebrek aan swaar sout nie Dit beteken nie dat hierdie kosse eintlik bewaar word nie.

Vandag is rook, in terme van barbecue, 'n metode stadig rooster met die toevoeging van rookgeur in 'n ingeslote tipe kookgerei. Natuurlike, hardehoutrook voeg nitrate by vleis en veroorsaak 'n chemiese reaksie in vleis, meestal in die vorm van 'n rookring .

Rook beteken eenvoudig, deesdae, 'n metode om barbecue en ander kosse soos rukkerige, gerookte vis en soortgelyke items te maak. Dit is belangrik om daarop te let dat baie kosse wat verkoop word as "gerook", nooit eintlik tyd in 'n roker of rookhuis spandeer nie, maar eerder rookgeur het. Rook is noodsaaklik om te braai en niks moet genoem word in die klassieke betekenis van die woord sonder natuurlike rook wat by die kookomgewing gevoeg word nie. Ongelukkig het barbecue 'n smaak geword en nie 'n kookmetode nie.